הביתי וזה שלוקח את המושחת לאקסטרים: 3 המבורגרים מנצחים של אסף גרניט

המבורגר הוא הרבה יותר מבשר טחון. כדי להגיע לטעם בשרי מצטיין ומרקם ג'וסי ועסיסי, יש להקפיד על תערובת שמורכבת מכמה סוגי נתחים - כל אחד תורם משהו אחר לקציצה: טעם, ארומה ומרקם. לרגל יום ההמבורגר הבינלאומי שחל היום, קבלו את נוסחת הקסם של אסף גרניט להמבורגר מנצח בשלוש גרסאות שונות: גרסה קלאסית לאוהבי טעם נקי של בשר, המבורגר עם חזה אווז לטעם מעושן שובר שגרה, והמושחת מכולם - המבורגר עם מח עצם לטעמי אוממי ושומניות נעימה בביס.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

אפשר לבקש מהקצב שיטחון עבורכם את הנתחים, ואפשר לטחון בבית במטחנת טחינה אחת או שתיים בהתאם למרקם שאוהבים. טחינה אחת תספק מרקם גס יותר, וטחינה שנייה תייצר מרקם קצת יותר דחוס שמזכיר קציצה.

המבורגר שפונדרה

מצרכים:
(ל-12 קציצות בינוניות)

• 400 גרם שפונדרה טחון
• 300 גרם שייטל טחון
• 300 גרם צוואר טחון
• מלח פלפל לפי הטעם

המבורגר מח עצם

מצרכים:
(ל-12 קציצות בינוניות)

• 200 גרם מח קצוץ או טחון
• 400 גרם שייטל טחון
• 400 גרם צוואר טחון
• מלח פלפל לפי הטעם

המבורגר חזה אווז

מצרכים:
(ל-12 קציצות בינוניות)

• 200 גרם חזה אווז טחון או חתוך לקוביות קטנות
• 300 גרם שייטל טחון
• 400 גרם שפונדרה טחון
• 300 גרם צוואר טחון
• מלח פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה (זהה לכל אחד מסוגי הקציצות):

1. אם קניתם את הנתחים בשלמותם, טוחנים אותם בבית במטחנת בשר.
2. מערבבים היטב בקערה, מוסיפים מלח ופלפל ומעבירים למקרר למשך חצי שעה - שעה להתייצבות.
3. יוצרים קציצות בינוניות בגודלן.
4. מחממים מחבת או פלאנצ'ה על להבה בינונית - גבוהה. צולים את הקציצות כ-2-3 דקות מכל צד ומגישים.

אם רוצים לשדרג את החוויה, מגישים עם הצ'יפס הלימוני המעולה של אסף גרניט.

צ'יפס לימוני עם עשבי תיבול

מצרכים:
(ל-3 מנות)

4 תפוחי אדמה מזן דזירה (האדום) פרוס לעיגולים דקים
גרידה מ-3 לימונים
1 כוס כוסברה קצוצה
קורט מלח
קורט פלפל

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן במחבת מעט עמוקה. אם יש מד חום, מביאים את השמן ל-170-180 מעלות.
2. מטגנים את הצ'יפס עד הזהבה. מעבירים למסננת ומשם לקערה.
3. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים ומערבבים בעדינות עד לאיחוד.