מדליון פילה עם קונפי תפוח אדמה

אופן הכנה קונפי:

קולפים את תפוח האדמה וחותכים לחצי.

מניחים את תפוחי האדמה בתבנית. מוסיפים את שיני השום ומתבלים במלח, פלפל וטימין.

מכסים את תפוחי האדמה בשמן זית – עד חצי גובה תפוחי האדמה.

עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 140 מעלות למשך כ- 40 דקות עד שתפוח האדמה מתרכך.

אופן הכנה רוטב:

מרתיחים בסיר ציר בקר וסוכר. מוסיפים את בצלי השאלוט.

מוסיפים לסיר 2 כוסות אספרסו ומצמצמים נוזלים עד לבישול השאלוט וקבלת רוטב סמיך.

אופן הכנה פילה:

מלהטים מחבת פסים.

מתבלים את הפילה במלח, פלפל וקמצוץ טימין.

צורבים את הפילה במחבת משומנת בשמן זית על פי רמת הצלייה הרצויה.

אופן הכנה פטריות ואספרגוס:

צולים את פטריות הפורטובלו בשלמותן במחבת בו נצלה קודם לכן הפילה.

מקפיצים את פטריות השמפיניון במחבת נפרדת במעט שמן זית. מתבלים במלח ופלפל.

מרתיחים מים בסיר. חולטים את האספרגוס במשך דקה. מעבירים למי קרח לעצירת הבישול.

מקפיצים את האספרגוס במחבת עם מלח ולימון.

הרכבת המנה:

מניחים את תפוח האדמה ופטריית פורטובלו בצלחת הגשה. מניחים לצידם את הפילה.

יוצקים את הרוטב על הפילה.

מפזרים מסביב את הפטריות והאספרגוס.

המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.