פילה בקר ברוטב פטריות
שחר וולמר עם צ'יפס ארטישוק לצד פילה בקר וביצה מושלמת

מנה אחת
מרכיבים לקרם חציל:
- 1 חציל
- 2 שיני שום טרי
- 50 מ"ל שמן
- 50 מ"ל לימון
- 10 גרם מלח דק
- קורט קסנטן
מרכיבים לפילה בקר:
- 100 גרם פילה בקר
- חמאה ופלפל גרוס לפי הטעם
- 1 ביצה
מרכיבים לצ'יפס ארטישוק:
- 1 ארטישוק
- 2 ליטר שמן תירס
מרכיבים לרוטב:
- 1/2 ליטר ציר בקר
- 3 יחידות פטריות
אופן הכנה – קרם חציל:
– שורפים את החציל על האש ומרוקנים את הבשר שלו.
– טוחנים בבלנדר את בשר החציל עם שום, שמן, לימון, מלח וקסנטן עד לקבלת קרם אחיד.
אופן הכנה – פילה בקר:
– צורבים את הפילה במחבת מכל הצדדים ונותנים לו לנוח.
– לפני ההגשה מתבלים אותו במעט חמאה, פלפל ומלח לפי הטעם.
– לוקחים את הביצה ועוטפים בניילון נצמד, קושרים ומשליכים למים מבעבעים קלות ל-6 דקות.
אופן הכנה – צ’יפס ארטישוק:
– מנקים את הארטישוק. פורסים אותו במנדולינה לפרוסות דקיקות.
– מחממים שמן ל- 140 מעלות ומטגנים את פרוסות הארטישוק עד לקבלת צ’יפס פריך.
אופן הכנה – רוטב:
מצמצמים בסיר את ציר הבקר ומוסיפים את פטריות המורל. מבשלים עד לסמיכות.
הרכבת המנה:
– מורחים בצלחת הגשה קרם חציל.
– מניחים את פילה הבקר, צ’יפס הארטישוק והביצה.
– יוצקים את הרוטב מעל הבשר.
המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.