פידאוס – עונג אנדלוסי

מתכון לפידאוס – איטריות דקות מטוגנות ומבושלות עם עוף, ברוטב עגבניות. מתכון של פאני רוטשטיין

מאכל עוף ואיטריות דקיקות פריכות וקראנצ'יות מאנדלוסיה שבספרד. סיר שהוא ארוחה אחת מטריפה ומיוחדת במינה, שווה כל דקת השקעה.
פידאוס הן  בעצם איטריות קמח דקיקות  (איטריות למרק שכולנו מכירים ונמצאים בכל מדף בסופר) האטריות מטוגנות ומבושלות בשיטה מיוחדת. מצד אחד הן מבושלות דיין ונגיסות, מצד שני הן קריספיות. את המאכל הזה למדתי מאקס חמי ז”ל שהיה יווני, הוא היה מטגן אותן במלח ופלפל וזהו והטעם? נהדר. אני מביאה לכם פה מתכון שכולל עוף והוא ארוחה אחת שלמה בסיר אחד

מצרכים

חבילה של איטריות מרק דקיקות 400 גרם
4 כפות עגבניות מרוסקות או 2 כפות רסק עגבניות
מלח
פלפל שחור
2 קבנוסים פרוסים לעיגולים דקיקים (אופציונאלי)
4-5 שיני שום קצוצות
3 כרעי עוף חתוכים לפיסות קטנות או כל חלק עוף אחר שאוהבים
2.5 כוסות מים (כוסות מדידה אוניברסליים)
5-6 כפות שמן זית
מעט צ’ילי – אופציונלי

אופן ההכנה

העיקרון החשוב ביותר בפידאוס הוא השמירה על היחס בין המוצקים לנוזלים וזה מה שמקנה את הפריכות והקריספיות של הפידאוס.

לתוך סיר רחב או מחבת רחבה , על להבה בינונית מוסיפים 3 כפות שמן זית ומטגנים את הפידאוס (האטריות הדקות). חשוב לערבב כל הזמן, עד  שהאטריות משחימות, בערך שלוש דקות.

מוציאים מהסיר ומעבירים לקערה, מנקים את הסיר בנייר סופג משאריות האטריות ומחזירים לכיריים.

מוסיפים לסיר עוד 2-3 כפות שמן זית ומשחימים היטב את העוף משני הצדדים.

טיפ: כשמנסים להפוך את חלקי העוף לצד שני ומרגישים שהעוף עדיין נדבק לתחתית הסיר לא נוגעים. ברגע שהעוף מטוגן דיו – הוא משתחרר בקלות מהמחבת.

מוציאים את העוף ומוסיפים את הקבנוס. הקבנוס הוא אופציונאלי ומוסיף טעם מעושן לתבשיל.

משחימים את טבעות הקבנוס בערך עוד דקה. מוסיפים את שיני השום הקצוצות לעוד דקת טיגון, מוסיפים עגבניות ותבלינים. מטגנים עוד דקה או שתיים ומוסיפים את המים.

מחזירים את העוף המטוגן, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ-35 דקות על אש קטנה.

הערה: אם משתמשים בעוף נטול עצמות כמו נתח פרגיות או חזה עוף – זמן הבישול מתקצר בחצי.

לאחר מכן, מוסיפים את הפידאוס המטוגנים ומערבבים בעדינות, שוב מנמיכים את הלהבה ,מכסים ומבשלים על אש קטנה לעוד כ-8 דקות.

זהו. מערבבים עם מזלג, טועמים ומתקנים תיבול.

כמות הנוזלים אמורה להספיק לריכוך הפידאוס (האטריות) אם בשלב זה מרגישים שכל הנוזלים התאדו ועדיין הפידאוס קשים, מוסיפים עוד רבע כוס מים.

שווה את המאמץ וטעים באופן בלתי רגיל.

 

 יש גם מרק חרירה מרוקאי מעולה עם אטריות, לחצו למתכון. 

 

 

 

 

בווידאו – קרין גורן עם עוגת אטריות מתוקה וטעימה, למתכון לחצו 

[brightcove_iframe video_id='sodot_s02_e09_003' autoplay='1' kid='1_ky4igm6k' duration='411']