זיכרון במטבח: הכבד הקצוץ של ניצולת השואה דבורה ויינשטיין

דבורה מכינה את הכבד הקצוץ לארוחת שישי, לחמין של שבת, לפסח, לראש השנה ולכל ארוחה משפחתית, אליו מצטרפים הגפילטע פיש שלה וסלט מיונז. אחריהם מוגש הפניצילין היהודי - מרק העוף מסורתי. אמה של דבורה הייתה קוצצת את הכבד בעזרת קופיץ שפנינה שומרת עד היום, אבל את הכבד נהגה לקצוץ במעבד מזון. בגרסה של דבורה יש שכלול נוסף - היא מוסיפה את הביצים הקשות למחבת ביחד עם הכבדים, כדי שהן ייספגו את טעמי הכבד והבצל המטוגן וימלאו את התבשיל בניחוח משגע.

כתבות נוספות ביאמיז:

• אפקט המערבולת: הסרטון הויראלי שישנה את הדרך בה אתם מכינים חביתה
• אם המסעדה הזאת הייתה בתל אביב, אין סיכוי שהייתם מצליחים להשיג בה מקום
• היינו, טעמנו: האם המסעדה שכולם מנסים להשיג אליה מקום מצדיקה את ההיסטריה?

כבד קצוץ של דבורה ויינשטיין

1/2 קילו כבדי עוף נקיים

1/2 כוס שמן

3 בצלים קטנים או 4 בינוניים, קצוצים

5 ביצים קשות, קלופות ושלמות

2 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

להגשה
6 עגבניות שרי חצויות

חופן זיתים שחורים

1/2 בצל קצוץ

חלה טרייה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצלים קצוצים ומטגנים תוך כדי ערבוב על להבה בינונית־גבוהה עד שהבצלים מתחילים להזהיב. מוסיפים את כבדי העוף וכשהשמן מתחיל להשפריץ, מנמיכים ללהבה לבינונית. מטגנים את הכבדים והבצל כ־15 דקות. מוסיפים 4 ביצים קשות בשלמותן למחבת וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב כ־5 דקות, עד שהכבדים משחימים והביצים מקבלות מעטה שחום.
2. מעבירים את תוכן המחבת לקרש חיתוך וקוצצים דק בעזרת קופיץ או בפולסים קצרים במעבד מזון.
3. מעבירים את הכבד הקצוץ לצלחת הגשה, מגררים מעל את הביצה הנוספת ומעטרים בחצאי עגבניות שרי וזיתים שחורים. מגישים עם חלה ובצל טרי קצוץ דק.