צ'יקן בורגר חציל
נבחרת השף מאיר אדוני עם הגרסה הבריאה יותר בליווי פורטובלו וצ'יפס בתנור
מאת: אורלי כהן
מצרכים
מרכיבים – בורגר עוף וחציל (8 מנות):
- 900 גרם חזה עוף טחון
- 1 חציל אפוי בתנור
- 1 בצל קצוץ דק
- 1/2 כוס מי סודה (משקה)
- 8 לחמניות המבורגר להגשה (רצוי מקמח מלא)
מרכיבים – פטריות פורטובלו:
- 2 סלסלות פטריות פורטובלו
- 2 כפות רוטב סויה דל נתרן
- 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כוס מים
מרכיבים – קטשופ ביתי:
- 4 עגבניות רכות מאד קלופות
- 4 שיני שום פרוסות
- 1 -2 בצלי שאלוט קצוצים
- 1 כף שמן קנולה
- 1 כף חומץ בלסמי
- 2 כפיות סוכר
מרכיבים – צ'יפס בתנור:
- 3 תפוחי אדמה חתוכים לצ'יפס
- 2 בטטות חתוכות לצ'יפס
- קורט מלח
- מעט פפריקה
- תרסיס שמן קנולה
מרכיבים – ביצת עין:
- 8 ביצים
- תרסיס שמן
אופן ההכנה
אופן הכנה – בורגר עוף וחציל:
מאדים את הבצל במחבת עם כף שמן ומעט מים עד להזהבה וריכוך
מערבבים את כל המרכיבים לבורגר ולשים עם הידיים במשך כמה דקות עד לקבלת עיסה דביקה. מניחים במקרר בקערה מכוסה למשך חצי שעה.
מוציאים מהמקרר ויוצרים 8 קציצות. מניחים על מגש.
אופן הכנה – פטריות פורטובלו:
מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומשרים את פטריות במשךשעה לפחות.
מניחים את הפטריות בתבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. רצוי להפוך פעם אחת במהלך הצלייה.
אופן הכנה – קטשופ ביתי:
מזהיבים את השאלוט, מוסיפים את השום והעגבניות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה לפחות חצי שעה. אם חסרים מים ניתן להוסיף כף שתיים ולערבב.
לקראת סיום הבישול, מוסיפים חומץ בלסמי, סוכר וקורט מלח.
טוחנים בבלנדר יד למרקם חלק.
אופן הכנה – צ’יפס בתנור:
מניחים את רצועות תפוחי האדמה והבטטות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומרוססת בתרסיס שמן בשכבה דקיקה. מרססים שמן גם מעל הירקות ומפזרים קורט מלח ופפריקה.
צולים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. הופכים וצולים שוב למשך 10-15 דקות עד שהתפוחי אדמה רכים.
אופן הכנה – ביצת עין:
משמנים מחבת בתרסיס שמן, שוברים את הביצה ומטגנים עד לקבלת ביצת עין. רצוי ברינג לשמירה על צורת עיגול.
הרכבת המנה:
צורבים במחבת חמה ומשומנת התרסיס שמן את קציצות הבורגר עד המידה הרצויה, משני הצדדים.
חוצים את הלחמניה ומורחים עליה את הקטשופ.
מניחים את קציצת הבורגר, עליה מניחים פורטובלו ומעל ביצת עין.
מגישים עם צ’יפס אפוי.