תבשיל מוח עגל

אופן הכנה תבשיל מוח עגל:
–מרתיחים מוח עגל במים עם כפית חומץ כ-7 דקות. מסננים למי קרח על מנת לעצור את הבישול.
– מקלפים את הקרום ופורסים לפרוסות.
– מקמחים את הפרוסות משני הצדדים וצורבים קלות בשמן זית.
–פורסים מחצית מכמות הארטישוק הירושלמי לפרוסות בעובי 1 סנטימטר. חותכים את השורשים לקוביות בעובי של 1 סנטימטר לערך.
–פורסים גס פלפל חריף ושום.
–מאדים בסיר את כל הרכיבים בתוספת שמן.
–מתבלים בכורכום, פלפל שחור, מלח, כמון וזעפרן. מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מחצית מכמות הכוסברה הקצוצה.
–מבשלים את פרוסות המוח ברוטב כ-10 דקות. מפזרים מעל את הפלפלים האדומים.
מוסיפים את יתרת הכוסברה והלימון. טועמים ומתקנים תיבול.
אופן הכנה קרם ארטישוק ירושלמי:
–מרתיחים את המחצית השנייה של הארטישוק הירושלמי ו2 שיני שום עד לריכוך מלא.
-טוחנים במעבד מזון ומוסיפים מעט מים עד לקבלת מרקם קרם חלק. מתבלים במלח.

אופן הכנה חומוס פריך:

מטגנים חומוס במחבת חמה עם מעט שמן זית עד לקבלת מרקם פריך.

הרכבת המנה:

-מורחים מעט קרם ארטישוק ירושלמי חם על צלחת ההגשה.

-מניחים על הקרם את תבשיל מוח העגל. 

 –מוסיפים לקראת ההגשה חומוס פריך.

 *מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים