קובה בורגול עם סלט כרוב וטחינה
אביטל מלכי עם מתכון אותנטי מסורתי לקובה בורגול
30 יחידות
- 1 ק"ג בורגול
- 500 גרם קמח מצה
- 1 כוס קמח חיטה לבן
- 1 כפית פפריקה
- 1 ליטר שמן קנולה לטיגון
למלית
- 5 שיני שום כתושות
- 2 בצל קצוץ
- 1 ק"ג בשר טחון
- 100 גרם צנוברים
- מלח
- פלפל
- 1 כף פפריקה
- 1 כף תבלין לקציצות ולמפרום
לטחינה
- 250 מ"ל טחינה גולמית
- 250 מ"ל מים
- 1/2 לימון סחוט
- מלח
- פלפל
- פטרוזיליה קצוצה
- 2 שיני שום קצוצות
לסלט כרוב
- 1 כרוב
- 100 גרם שומשום
- 100 גרם שקדים פרוסים
- 1 לימון סחוט1 כפית סויה1/3 כוס שמן קנולה
- סוכר ומלח לפי הטעם
- 2 שיני שום כתושות
|
אופן הכנה – מלית הקובה: |
|
מטגנים במחבת רחבה שום כתוש ובצל קצוץ עד להשחמה. מוסיפים למחבת את הבשר ומערבבים. מוסיפים לתערובת את הצנוברים. מתבלים את התערובת במלח, פלפל, פפריקה ותבלין לקציצות. |
|
אופן הכנה – קובה: |
|
מערבבים את הבורגול, קמח המצה וקמח החיטה בקערה גדולה. מתבלים בכפית פפריקה. מכסים את התערובת במים ומערבבים עד שנוצרת עיסה דביקה. יוצרים קובה בצורת ביצה מאורכת מהבצק. ממלאים בכף גדושה של תערובת הבשר וסוגרים. מחממים בסיר לטיגון עמוק שמן קנולה. מטגנים את הקובה עד לקבלת צבע חום. |
|
אופן הכנה – טחינה: |
|
מערבבים את כל מרכיבי הטחינה עד שמתקבל מרקם אחיד. |
|
אופן הכנה – סלט כרוב: |
|
קוצצים את הכרוב לרצועות דקות. קולים במחבת את השומשום והשקדים הפרוסים. מערבבים את יתרת המרכיבים בבקבוק עד להתמוססות כל המרכיבים. מתבלים את הכרוב בתערובת הנוזלים ומערבבים היטב. מפזרים מעל הסלט את השומשום והשקדים. |
|
הרכבת המנה: |
|
מניחים בצלחות ההגשה 2 יחידות קובה, יוצקים ליד הקובה 2 כפות טחינה וסלט כרוב. |