עוף בארומות קפה

אופן הכנה רוטב אנגלז מוקצף:

מרתיחים בסיר את השמנת והקפה.

מערבבים בקערה בעזרת מטרפה סוכר חלמונים ומלח.

שופכים בהדרגתיות את תערובת השמנת והקפה לקערת הסוכר והחלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד עד השוואת טמפרטורות וקבלת תערובת אחידה.

מחזירים את התערובת לסיר. מחממים ומערבבים עד שהתערובת מגיעה ל 82 מעלות.

מורידים מהאש ומקררים במשך שעה.

מעבירים את התערובת  לסיפון עם 3 בלוני גז.

אופן הכנה רוטב טופי קפה:

מחממים במחבת את הסוכר עד ליצירת קרמל.

מערבבים את השמנת עם הקפה ומזלפים לאט למחבת תוך כדי ערבוב מתמיד.

מבשלים על אש קטנה עד הסמכת הרוטב.

אופן הכנה דלעת ערמונים:

חוצים את הדלעת.

שמים דלעת, חמאה וסוכר בתנור בצורה שהחמאה תכסה לחלוטין את הדלעת.

אופים ב180 מעלות עד שהדלעת רכה.

אופן הכנה עוף:

מתבלים את חזה העוף במלח גס ופלפל גרוס.

מחממים מחבת עם מעט שמן עד תחילת עישון השמן.

צורבים את העוף משני צדדיו עד לקבלת גוון זהוב-חום.

מוציאים מהמחבת ונותנים לעוף לנוח במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר.

מחזירים את העוף למחבת בתוספת החמאה ועוטפים בה את העוף. צורבים עד שהעוף עשוי.

הרכבת המנה:

מניחים בצלחת הגשה את דלעת הערמונים וחזה העוף.

מורחים רוטב טופי קפה בצד הצלחת.

מזלפים רוטב אנגלז מהסיפון לכף ומניחים בצלחת.

המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.