כדורי עוף סיניים
מי שהיה במזרח יודע שלרוב אין קשר בין המנות המוצעות במסעדות אלו לבין המציאות הסינית/תאילנדית אבל מה זה משנה. כל עוד יש מי שקונה, זה לא משנה איך קוראים לזה. העיקר שיש ביקוש. אחת מהן הם כדורי העוף המצופים בבלילה קריספית ומטוגנים בשמן עמוק. בחלק מהתפריטים הם נקראים כדורי וון טון ובחלק הם סתם כדורי עוף מטוגנים.
רשת 13 | 28.01.2014
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מאת: מאירקוקבוק
מצרכים
כללי
500 גרם חזה עוף שלם חתוך לקוביות
מצרכים לבצק:
- 2 וחצי כוסות קמח לבן
- שקית 50 גרם שמרים קרים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- 3 כוסות מים קרים
- כוס פירה מוכן (או 2 תפוחי אדמה בינוניים מבושלים ורכים או אבקת פירה להכנה מהירה)
אופן ההכנה
הכנת הבצק:
מאחדים את כל המרכיבים יחד לעיסה אחידה. המרקם צריך להיות סמיך דומה מאוד לגבינה לבנה.
מכניסים למשך 45 דקות למקרר להתפחה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומחממים שמן עמוק (מאוד מומלץ להשתמש בצ’יפסר בעל בקרת טמפרטורה)
ומכניסים את כל קוביות החזה עוף. מערבבים בזהירות את הנתחים עם הבצק על מנת שלא להוריד את גובה ההתפחה. בעזרת כף גדולה ומשומנת מעט, מרימים נתח של עוף כשיש עליו כמות נאה של בצק ומגליצ’ים אותה לתוך השמן החם. אין צורך להקפיד על צורת הבצק, הבצק יפול לתוך הסיר, יתחיל להתעגל יפה סביב העוף ויצוף כלפי מעלה. לאחר שהבצק צף, הוא מתחיל להתנפח. כדאי לעזור לו בעזרת כף מחוררת להתהפך לצד השני לטיגון משני הצדדים.
מטגנים במשך כשתי דקות עד לקבלת גוון זהוב ויפה. מוציאים למסננת לסינון עודפי השמן.