פרגיות בלמון גראס
מתכון מעניין של פרגיות בשילוב למון גראס
מאת: אורלי כהן
מצרכים
לפרגיות
- 1 ק"ג נתחי "פרגיות" – ירכי עוף ללא עצמות
- 1/4 כוס רוטב סויה דל נתרן
- חצי כוס מים
- 2 גבעולי למון גראס פרוס לפיסות של 3 ס"מ
- 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר פרוס
- 2 כפות שמן
- 2 כפות סילאן
לקרן שעועית לבנה
- 2 כרישה
- 200 גרם שעועית לבנה מושרית במים למשך לילה
- 3 כפות שמן זית
- קורט מלח
לקרם גזר ולימון כובש
- 5 גזרים גדולים פרוסים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף לימון כבוש קצוץ
לטורטיות
8 עיגולי טורטיות קטנות מקמח מלא (לוקחים טורטייה וחותכים ממנה עיגולים קטנים)
למילוי הטורטיות
- 1 חציל קלוי וקלוף
- 1 כף שמן זית
- 3 משמשים מיובשים קצוצים
- חופן כוסברה קצוצים
- 1 בצל ירוק פרוס דק דק
- גרדת לימון אחד
- מלח ופלפל
אופן ההכנה
הכנת הפרגיות:
מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות. מערבבים את חומרי המשרה לתערובת אחידה ומניחים בה את נתחי העוף למשך שעה. מעבירים הכל לתבנית ואופים בתנור בחום גבוה במשך כ- 20 דקות. (מומלץ להפוך פעם אחת במהלך האפייה).
הכנת הקרם שעועית:
מאדים בסיר את הכרישה עם 1-2 כפות מים וכמות זהה של שמן זית עד לריכוך. מסננים את השעועית מהמים ומוסיפים לסיר. מאדים את הכרישה והשעועית 4-5 דקות נוספות על אש נמוכה. מוסיפים לסיר מים ומבשלים על להבה נמוכה עד לריכוך השעועית. מסננים. טוחנים במעבד מזון את השעועית ומוסיפים את יתרת השמן ומעט מלח.
הכנת מילוי הטורטיות:
קולים בתנור על חום גבוה את החציל. מקלפים אותו, קוצצים לחתיכות גסות ומעבירים לקערה. מוסיפים לקערה את יתרת המרכיבים ומערבבים. ממלאים את עגולי הטורטיות וסוגרים לצורת חצי ירח.
הרכבת המנה:
מורחים ע”ג צלחת הגשה את קרם הגזר וקרם השעועית. משפדים את הפרגיות ע”ג שיפוד קצר ועבה ומניחים במרכז הצלחת. מניחים 2 עיגולי טורטיות ממולאות. מעטרים בבצל ירוק וכוסברה.