שיפודי פרגית ים תיכוני / לירז חדד

חומרים ל-4 מנות:

לשיפודים:

4 נתחי פרגיות (ירכי עוף ללא עור ועצמות) חתוכים לקוביות בגודל 2-3 ס"מ

300 גרם שומן כבש חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ

2 כפות שמן זית

קורט בהרט

קורט כמון

קורט כורכום

קורט פפריקה אדומה

קורט קארי

2-3 לימונים כבושים

מלח ופלפל

לסלט עשבי תבלין:

עלים מצרור נענע

עלים מצרור כוסברה

עלים מצרור פטרוזיליה

מיץ סחוט מלימון אחד

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל ומעט סוכר

חופן קשיו קלויים וקצוצים גס

חופן צנוברים קלויים

לקרם חציל שחור:

1 חציל גדול

מיץ סחוט מחצי לימון

1 כף גדושה טחינה גולמית

1 כף שמן זית

מלח

לצ'יפס בטטה:

2 בטטות פרוסות לעיגולים דקים

שמן לטיגון

מלח

לצ'ימיצ'ורי

1/2 פלפל צהוב חתוך לקוביות קטנטנות

1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות

2 שיני שום כתושות

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן נענע קצוצה

מיץ מ-2 לימונים

1/2 כוס שמן זית

סוכר, מלח פלפל

 

+ מערבבים את קוביות הפרגיות בקערה עם התבלינים והשמן. משרים שעה או יותר לספיגת טעמים. משפדים את הנתחים וביניהם שוזרים קוביות של שומן כבש.

+ מכינים קרם חציל: קולים חציל אחד גדול על האש מכל הצדדים עד שהקליפה נחרכת והבשר מתנתק ממנה. מנקים את הגבעול ומכניסים לבלנדר עם הקליפה. מוסיפים מלח, שמן, מיץ לימון וטחינה  וטוחנים למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.

+ מכינים צ'מיצ'ורי: מערבבים הכל בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.

+ מכינים את הסלט: מערבבים את כל עשבי התבלין לקערה. מתבלים במלח, סוכר, מיץ לימון ושמן זית ומוסיפים את הקשיו והצנוברים רק סמוך להגשה.

+ מכינים צ'יפס בטטה: מרתיחים שמן לטיגון עמוק. מוסיפים את עיגולי הבטטה ומטגנים עד להזהבה, מוציאים, מפזרים מלח דק ומניחים בצד.

+ מרכיבים את המנה: צולים את שיפודי הפרגיות בגריל. מגישים את השיפוד לצד מריחה של קרם חציל שחור, צ'יפס בטטה עם קעריות נפרדות של סלט עשבים וצ'ימצ'ורי.