אוסובוקו עוף

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – ראגו:

מבשלים בסיר מים את העדשים כ 30 דקות (עד לרמת אל דנטה) ומסננים.

קוצצים גזר, בצל וסלרי. מאדים את הירקות במחבת ומוסיפים שמן זית, מלח ופלפל.

מוסיפים את העדשים למחבת ומערבבים עם הירקות.

מתבלים בטימין קצוץ, גרידת לימון ומעט לימון סחוט. מוסיפים למחבת ציר ירקות, מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול עד לאידוי הנוזלים.

אופן הכנה – קרם כרובית:

מרתיחים בסיר את המים. מפרקים את הכרובית לפרחים, מכניסים לסיר ומבשלים כחצי שעה בערך על אש בינונית עד לריכוך הכרובית. מסננים.

מכניסים את הכרובית למעבד מזון עם שמן זית ו טוחנים עד לקבלת קרם חלק. מתבלים במלח לפי הטעם.

אופן הכנה – פולקה עוף:

מנקים 30 יחידות של שוקי עוף בגודל בינוני.

מניחים בסיר גדול את הירקות, מכסים במים ומביאים לרתיחה.

מכניסים לסיר את שוקי העוף ומבשלים עד חצי בישול.

מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות.

מוציאים את שוקי העוף מהסיר ומעבירים לתבנית. מתבלים את העוף בתרסיס שמן, מלח ופלפל.

אופים בתנור עד לסיום בישול העוף ב-250 מעלות.

אופן הכנה – צ’יפס פטרוזיליה:

פורסים במנדולינה או קולפן ירקות פרוסות דקיקות לאורך שורש הפטרוזיליה.

מניחים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום מקסימלי למשך 5-7 דקות, עד שמתייבש אך לא נשרף.

פורסים סלרי לאורכו במנדולינה ומעבירים למי קרח עד לסלסול.

הרכבת המנה:

מניחים קרם כרובית בתחתית צלחת ההגשה. יוצקים מעל הקרם את ראגו העדשים.

מניחים מעל את פולקה העוף כשהעצם פונה מעלה.

מפזרים מעל את צ’יפס הפטרוזיליה ותלתלי הסלרי לקישוט.