בלוטין עוף במילוי ערמונים

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנה – בלוטין:

פורסים על ניילון נצמד חזה עוף, חותכים את חזה העוף לאורכו בעזרת סכין חדה כך שהחזה יפתח בצורת ספר.

קוצצים בנפרד את הבצל והערמונים לקוביות קטנטנות.

מטגנים במחבת במעט שמן את הבצל עד לקבלת גוון שחום, מוסיפים את הפטריות והערמונים ומטגנים כ-5 דקות או עד שהערמונים מתרככים.

מוסיפים לתערובת את עלי הטרגון ומערבבים.

מכניסים את הבלוטין לסיר עם מים חמים ומבשלים על אש נמוכה עם מדחום נעוץ עד למרכז הבלוטין עד שהעוף מגיע לטמפרטורה שלא עולה על 65 מעלות ומוציאים. זה לוקח כ-25-30 דקות.

אופן הכנה – קרם כרובית:

מפרקים את הכרובית לפרחים, מכניסים לסיר ומבשלים כחצי שעה בערך על אש בינונית עד לריכוך הכרובית.

מסננים ומכניסים את הכרובית למעבד מזון עם שמן הזית.

 טוחנים עד לקבלת קרם חלק. מתבלים במלח לפי הטעם.

אופן הכנה – סלט גזר סגול:

פורסים את הגזרים דק דק.

מתבלים בחומץ אורז, פלפל וקורט מלח. מערבבים היטב.

אופן הכנה –  רוטב יין וערמונים:

הרכבת המנה:

מוציאים את הבלוטין מהניילון הנצמד. מטגנים אותו קלות במחבת עם תרסיס שמן. חותכים.

מניחים על צלחת הגשה את קרם הכרובית.

מסדרים יפה את פרוסות העוף הממולא ועל ידו את סלט הגזר הסגול.

יוצקים על הצלחת את רוטב היין והערמונים.