טרטר בקר בכוסיות אורז אפויות / גיל אקרמן

חומרים ל-4 מנות:

לכוסיות אורז:

100 גרם (1/2 כוס) אורז עגול

מלח

150 גרם פרמזן אמיתי מגורר דק

לטרטר בקר:

100 גרם פילה בקר

1 בצל שאלוט

2 שקדים ירוקים

מיץ משני לימון ליים

1/2 פלפל חריף ירוק

1/2 פלפל חריף אדום

3 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ

2 שיני שום

4 כפות רוטב סויה בהירה

2 כפות רוטב דגים (נאם פלא)

11/2 כפות שמן זית

מיץ וקליפה מגוררת מ-2 ליים או לימון אחד

1 כף סוכר

מלח ופלפל

להגשה:

מיונז יפאני

עלי מיקרו שיסו

אופן ההכנה:

+ מכינים כוסיות אורז: מבשלים אורז בסיר עם שפע מים ומלח – כמו פסטה. מוציאים את האורז אחרי רבע שעה, כאשר הוא רך לגמרי. מעבירים למסננת ומקררים לגמרי.

+  מחממים תנור ל-200 מעלות (טורבו וגריל).

+ מערבבים את האורז הקר עם הפרמזן, פלפל שחור ושמן זית.

+ מסדרים את תערובת האורז בתבניות סיליקון קטנות (כמו קאפ קייק) ויוצרים שקע במרכז עם האצבע.

+ אופים כרבע שעה או עד להשחמה קלה. מוציאים, מצננים ושולפים מהשקעים. שומרים בכלי אטום עד להגשה.

+ מכינים טרטר: קוצצים פילה בקר, שאלוט ושקד ירוק דק-דק.

+ מכינים רוטב: מרסקים בבלנדר את רוטב הדגים עם ג'ינג'ר, פלפל חריף ירוק, מיץ וקליפת ליים, שום, פלפל שחור, סויה, שמן זית וסוכר, וטוחנים 5 דקות עד לקבלת מרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול.

+ מרכיבים את המנה: מערבבים את חומרי הטרטר עם הרוטב. מסדרים תלולית טרטר קטנה בתוך כל כוסית אורז אפויה. מזלפים כובע קטן של מיונז יפאני על תלולית טרטר. מניחים עלה מיקרו שיסו אחד על כל כובעון מיונז ומגישים.