סטייק בקר עם קרם ארטישוק ירושלמי

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

הכנת הסטייק:

בוזקים מלח ופלפל גרוס על הבשר. מלהיטים מחבת ומרססים בשמן. צורבים את הבשר משני הצדדים עד שהוא מקבל צבע שחום יפה. מחממים תנור לטמפרטורה של 250 מעלות. מניחים את הבדר בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 5-10 דקות (תלוי ברמת הצלייה שאוהבים). 

הכנת הארטישוק הירושלמי:

מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הארטישוק הירושלמי עד לריכוך. מסננים מהמים וטוחנים את הארטישוק במעבד מזון כשהוא חם יחד עם השמן והתבלינים.

הכנת הרוטב:

מוסיפים את חומרי הרוטב לתוך המחבת שבה צרבנו את הבשר ומצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך. מסננים.

הכנת השומר:

חותכים את השומר לחצאים או רבעים בהתאם לגודלם ומעבירים לקערה. מוסיפים את שמן הזית והמלח ומערבבים בעזרת הידיים עד שהשמן מצפה את השומר. מעבירים לתבנית שמרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש לחום גבוה במשך 10-15 דקות, עד שמתרכך ומתחיל להשחים בקצוות. טובלים את חלקי השומר בויניגרט, מנערים מעט את הרוטב ומוציאים למגש.

הכנת הויניגרט הרומני:

מערבבים בקערה את כל מרכיבי הויניגרט. טועמים ומתקנים תיבול.

הכנת התרד:

ממיסים  במחבת עמוקה את השמן. מוסיפים את השום והתרד. מתבלים במעט מלח מטגנים תוך הקפצה או ערבוב עד שהתרד מבושל. מסננים, טועמים ומתקנים תיבול. מרתיחים מים בסיר. חולטים את הפול ומסננים. מעבירים לקערה ומערבבים עם כף ויניגרט. 

הרכבת המנה:

מורחים בצלחת הגשה קרם ארטישוק ירושלמי, ומעליו מניחים סטייק, לצידו מניחים שומר צלוי ומעט פול. מניחים על הבשר חופן תרד ובוזקים כף מהרוטב.