אינגרייה
בקר עם עגבניות וחצילים
מאת: Shuki Harel
מצרכים
כללי
- 2 בצלים גדולים
- 1/2 ק״ג קוביות כתף בקר
- 4 עגבניות
- 2 חצילים
- חצי כוס מיץ לימון
- כוס פטרוזיליה קצוצה
- כפית מלח
- כפית סוכר
- 2 כוסות מים
אופן ההכנה
1. מתחילים בחצילים, פורסים את החצילים לעיגולים בעובי 2 ס״מ , פורסים על משטח וממליחים אותם 20 דקות, לאחר מכן שוטפים מהמלח מסדרים בתבנית , מורחים מעט שמן זית ומכניסים לתנור שחומם ל 180 עמלות עד לריכוח.
2. בסיר טאג׳ין רחב וכבד מטגנים 2 בצלים קצוצים עם רבע כוס שמן עד הזהבה
3. מוסיפים בהדרגה את קוביות הבשר וסוגרים אותם יחד עם מחצית מהפטרוזיליה.
4. מוסיפים את המלח והפלפל הסוכר מיץ הלימון מוסיפים את המים עד לגובה הבשר ומבשלים 25 ד׳ על להבה נמוכה.
5. לאחר מכן מסדרים את שכבת העגבניות מעל ואח״כ את החצילים.
6. מפזרים מעל פטרוזיליה נוספת וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עוד שעה לפחות.
אפשר להוסיף עוד קצת נוזלים אבל לא לעבור את גובה הבשר.
מידי פעם מנערים את הסיר ומרטיבים בנוזלים את החצילים.
7. פותחים את המכסה מצמצמים עד רבע שעה את הנוזלים כך שהנוזל החמצמץ יוצא יותר סמיך ועשיר.
מגישים עם פיתה, אפשר עיראקית גדולה.