טונה צרובה וסורבה וואסבי
מתכון מקורי של השף אביב משה לטונה צרובה בויניגרט טראגון הדרים וקציפת יוגורט עם קרם ג'ינגר וסורבה וואסבי מתוך התכנית "המלצת השף"
מערכת יאמיז | 01.03.2014
זמן צפייה: 24:55
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
לטונה (2 מנות)
- 4 נתחי טונה אדומה טרייה במשקל 50 גרם כל אחד
- תרסיס שמן בטעם שמן זית
לויניגרט
- ענף טרגון קצוץ
- 4 כפות מיץ לימון
- חצי כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף קוביות פלפל אדום
- 1 כפית קוביות פלפל חריף
- 1 אבוקדו חתוך לקוביות
- 4 צנוניות פרוסות דק
- 2 כפות מיץ לימון
לקרם ג'ינג'ר
- 200 גרם ג'ינג'ר כבוש
- 100 גרם דבש
- 100 גרם חמאה רכה
לקציפת יוגורט
- 300 מ"ל יוגורט
- 50 מ"ל שמנת מתוקה
- קורט מלח
לסורבה
- 1 ליטר מים
- 250 גרם סוכר
- 60 גרם אבקת ווסאבי
אופן הכנה:
צורבים על מחבת חמה את הטונה מכל הצדדים 5 שניות מכל צד. פורסים דק ומקררים.
מערבבים יחדיו את כל מרכיבי הויניגרט.
לקציפה: מערבבים יוגורט, שמנת, מלח ויוצקים לסיפון עם מיכל גז ומנערים היטב.
לקרם: טוחנים את הג’ינג’ר, דבש וחמאה עד לקבלת מרקם חלק.
מערבבים את הווסאבי עם כמה כפות מים עד לקבלת משחה, מרתיחים סוכר ומים ולבסוף מוסיפים את הווסאבי, מקררים ומעבירים למכונת גלידה.
להגשה: מניחים כף עם מעט קרם ג’ינג’ר לאורך צלחת שטוחה, מתבלים את הצנוניות והאבוקדו במלח ומיץ לימון ומניחים לאורך הקרם, מניחים את הטונה מעל, מפזרים מעט מהויניגרט על הטונה.
מזלפים מהקציפה ומגישים כדור סורבה בצד.