סביצ'ה דג ים עם אבטיח

.

במתכון זה יש אלמנטים של בישול מולקולרי. ניתן להחליף את ספרת האשכוליות בשתי כפות מיץ אשכוליות ואת הקוויאר הבלסמי בכפית חומץ בלסמי.

 

אופן הכנה – ספרת אשכוליות:

-מערבבים 60 מ”ל מים עם סידן כלורי עד להתמוססות.

-מוסיפים לתערובת את מיץ האשכוליות ומוזגים לתוך תבנית סיליקון עם שקעים קטנים בצורה הרצויה ומקפיאים.

-מערבבים 500 מ”ל מים עם סידן אלג’יני עד להתמוססות (מומלץ להיעזר בבלנדר ידני) ומניחים בצד.

-מוציאים את ספרות האשכוליות מהמקפיא ומכניסים לתערובת האלג’ינית למשך כ30 שניות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ושוטפים במים.

אופן הכנה – קוויאר בלסמי:

-מחממים בסיר קטן את החומץ הבלסמי עם האגאר אגאר עד להתמוססות ומקררים מעט.

-מטפטפים את התערובת לתוך השמן הקר עד שהבלסמי מתייצב.

-מוצאים עם מסננת ושוטפים במים.

אופן הכנה – פיקו דה גאיו:

-מערבבים את כל המרכיבים ומתבלים במלח פלפל.

אופן הכנה – סביצ’ה דג ים:

-מערבבים את הדג החתוך לקוביות עם האבטיח ומיץ הלימון ומתבלים קלות.

הרכבת המנה:

-מסדרים את הסביצ’ה במרכז הצלחת.

-מוסיפים בעזרת כפית מעל הסביצ’ה מעט נגיעות מהפיקו דה גאיו והקוויאר הבלסמי.

-מפזרים צ’ילי פרוס ומיקרו כוסברה על כל הצלחת.

-מניחים ספרת אשכוליות אחת במרכז וסוחטים מעט מיץ לימון על הכל.

 

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים.