פילה סלמון על ריזוטו דלעת ערמונים וצ'יפוטלה

הכנת הריזוטו:

מרתיחים בסיר ירקות שורש: סלרי בצל גזר וכרישה פלפל אנגלי ציפורן.

ממסים חמאה בקסרול כשהחמאה מבעבעת קלות, מוסיפים את התבלינים, בצל קצוץ,את פלפלי הצ’יפוטלה הטחונים, את השום הקצוץ, ואת קוביות הדלעת וחלק מקוביות המנגו ומטגנים קלות, מוסיפים את האורז ומקפידים שהחמאה תכסה אותו לגמרי, מטגנים למשך דקה נוספת, שופכים פנימה את היין ומצמצמים אותו כמעט לגמרי,

בשלב הזה מתחילים למזוג מציר הירקות לסיר של הריזוטו, תוך הקפדה על ערבוב , האורז “ישתה” את הנוזל ולכן יש להקפיד לערבב.

כשהמרקם של האורז מתחיל להיות דייסתי והאורז מבושל כמעט עד הסוף, מוסיפים 2-3 קוביות חמאה תוך הקפדה על ערבוב, כשהחמאה נמסה לגמרי, מוסיפים חופן פרמז’ן מגורד דק לאורז ומערבבים תוך כדי תנועה של המחבת,

בשלב זה הריזוטו מוכן, ואפשר לצלחת.

הכנה לדלעת:

את הדלעת חותכים לשישיות, מנקים מגרעינים, מושחים בחמאה מומסת ומכניסים לתנור לחום של 200 מעלות לכ 20 דקות.

חיתוך לקוביות קטנות.

חיתוכים:

בצל לחצי אמנסה דק

שום סלייס דק

מנגו ברונואזים

צ’יפוטלה לטחון לפירה-משחה

דלעת לברונואזים

 

הכנת הסלמון:

חיתוך פילטים עגולים.

טיגון על מחבת פסים

תיבול במלח ופלפל שחור גרוס

 

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים