הסושי לפי לירז/ לירז חדד

חומרים ל-4 מנות:

לחומץ של האורז:
1/2 כוס חומץ אורז

2 כפות סוכר
1/4 כף מלח 

לאורז:

200 גרם (1 כוס) אורז סושי
240 מ"ל (1 כוס) מים

לסושי:

4 אצות נורי

ירקות חתוכים לרצועות אורך: מלפפון, אבוקדו, בצל ירוק

1 אננס קלוף וחתוך לרצועות דקות (לא חובה)

200 גרם פילה טונה אדומה חתוכה לרצועות

שומשום שחור (לא חובה)

 

לכדורי סלמון בטמפורה:

200 גרם פילה סלמון טרי קצוץ

2 כפות בצל ירוק קצוץ

1 כף רוטב סויה

2 כפות פנקו (פירורי לחם יפניים)

1 ביצה

מלח ופלפל

1/2 כוס אבקת טמפורה

120 מ"ל (1/2 כוס) מי סודה

 

רטבים להגשה:

רוטב סויה

רוטב צ'ילי מיונז

אופן ההכנה:

+ מכינים את האורז: משרים את האורז בקערה עם הרבה מים קרים במשך 5 דקות לפחות.

+ מחממים את החומץ אורז ומוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד שהם נמסים בחומץ.

+ שוטפים היטב את האורז להסרת העמילן, מסננים. מביאים לרתיחה בסיר עם המים. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות נוספות על אש נמוכה. מכבים את האש וממתינים כמה דקות. יוצקים את החומץ על האורז החם ומערבבים. נותנים לאורז להתקרר לטמפרטורת החדר.

+ מניחים את אצת הנורי על מחצלת לגלגול סושי. עורמים את האורז המתובל על האצה ומהדקים בשכבה דקה ואחידה (אם רוצים מפזרים שומשום שחור על האורז). משאירים את השוליים של האצה, חשופים בצד הקדמי, כמו גם בצד האחורי שלה ללא אורז (שוליים של ס"מ אחד).

+ הופכים את האצה עם האורז (כדיי לעשות אינסייד אאוט). מניחים על האצה, קרוב לשוליים הקרובים רצועות דג וירקות. מגלגלים את האצה, יחד עם המחצלת מלפנים, תוך הידוק יפה של הרול (את הסנטימטר האחרון של האצה, שאין עליו אורז, מרטיבים במעט מים, ממשיכים לגלגל ולהדק את הרול ומסירים את המחצלת)

+ מכינים כדורי סלמון בטמפורה: קוצצים את הדג ושמים בקערה. מוסיפים לקערה את שאר החומרים (למעט טמפורה וסודה) ומערבבים היטב. יוצרים כדורים ומניחים בצד.

+ מכינים את בלילת הטמפורה: מערבבים את האבקה עם מי סודה בהתאם לעובי הציפוי הרצוי. דליל למעטפת דקיקה, סמיך למעטפת עבה.

+ מחממים שמן לטיגון עמוק.

+ עוטפים כל כדור בבלילה ומטגנים למשך 2 דקות להזהבה קלה.

+ פורסים את הרול בעזרת סכין חדה בתנועת חיתוך אחת ארוכה ואחידה. מגישים עם הרטבים לצד כדורי הסלמון בטמפורה.