כנאפה לוקוס / גיל אקרמן

חומרים ל-4 מנות:

ללחמניות קדאיף:

300 גרם חמאה צרפתית

1/2 קילו שערות קדאיף

להמבורגר לוקוס:

200 גרם פילה לוקוס טרי (נקי מעור ועצמות)

3 כפות כוסברה קצוצה

3 כפות נענע קצוצה

3 כפות בזיליקום קצוץ

1-1/2 צ'ילי אדום חריף

קליפת לימון מגוררת

1 כף שמן זית

מלח ופלפל

למרק יוגורט:

1 בקבוק (1/2 ליטר) יוגורט עיזים

200 מ"ל ציר ירקות / עוף

3 לימונים כבושים קצוצים ללא גרעינים

1 כפית נענע יבשה

2 כפות עלי נענע קצוצים

לסלסה שום ירוק:

2 שום ירוק

1/4 צרור נענע

1/4 צרור כוסברה

3 גבעולי בצל ירוק

מיץ וזרעים מ-15 עגבניות שרי

קליפה מגוררת מלימון אחד

1-1/2 צ'ילי ירוק

1 כף שמן זית

1 כפית דבש

מלח ופלפל

 אופן ההכנה:

+ מכינים חמאה מזוקקת לקדאיף: ממיסים את החמאה במחבת. מצננים ונפטרים מגושי הגבן (החומר הלבן שצף למעלה), ושומרים רק את הנוזל השקוף (השמן של החמאה).

+ מכינים המבורגר לוקוס: קוצצים בסכין פילה לוקוס, כוסברה, נענע, בזיליקום, צ'ילי חריף וגרידת לימון. מערבבים עם שמן זית, מלח / פלפל, ולשים היטב כ-5 דק. יוצרים המבורגרים בעזרת רינג ומעבירים לקירור לחצי שעה.

+ מכינים לחמניות קדאיף: מערבבים שערות קדאיף בחצי מכמות החמאה המזוקקת. מניחים רינג במחבת טפלון משומנת במעט חמאה מזוקקת, עורמים בתוכה שערות קדאיף. מהדקים לשכבה אחידה ומטגנים בחום בינוני משני הצדדים להזהבה עמוקה. מכינים 8 דסקיות, זוג לכל מנה.

+ מכינים מרק יוגורט: מחממים את היוגורט עם ציר הירקות והנענע היבשה, על לקבלת בעבוע קל. טורפים במטרפת יד, תוך כדי בישול, עד להסמכה. אסור שתהיה רתיחה חזקה, כי אז היוגורט נשבר. לפני ההגשה מחממים שוב (במידת הצורך) ומוסיפים נענע טרייה.

+ מכינים סלסה שום ירוק: מרסקים שום ירוק, נענע, כוסברה, בצל ירוק, מיץ של זרעי עגבניות, קליפת לימון, צ'ילי ירוק, שמן זית, מעט דבש, מלח ופלפל, למעבד מזון – עד לקבלת מרקם אחיד. מוציאים לכלי מזיגה ושומרים מחוץ למקרר עד להגשה.

+ מרכיבים את המנה: צולים את ההמבורגרים במחבת צלייה חמה עם שארית החמאה המזוקקת עד להזהבה. יוצקים מעט ממרק היוגורט החם לצלחת רחבה, בתוכו מניחים בסיס של לחמניית קדאיף, עליו מניחים את קציצת הלוקוס הצלוייה, עליה לחמניית קדאיף נוספת, ויוצקים עוד מעט ממרק היוגורט. מקשטים את היוגורט עם רוטב השום הירוק, ומגישים מיד.