סימפוניית דגים/ מיקי סוויסה

חומרים ל-4 מנות:

לקרם אבוקדו:

2 אבוקדו בשלים, חתוכים לקוביות

מיץ מלימון אחד

מעט מלח

1/4 כוס שמן זית

לקרם מנגו:

2 מנגו בשלים, חתוכים לקוביות

1 כפית שמן שומשום

1/4 כוס שמן זית

לטונה אסייאתי:

50 גרם טונה אדומה חתוכה לקוביות קטנטנטות

1/4 כף סויה כהה

1/4 כפית שמן סומשום

1/2 כפית טוגרישי

1/2 כפית סוכר חום

1 כפית לימון טרי

לכיפת סלמון ממולאת בסביצ'ה לוקוס:

100 גרם פילה סלמון טרי פרוס דק

50 גרם פילה לוקוס טרי קצוץ

1 כף בצל סגול קצוץ

1 כף כוסברה קצוצה

1 כפית ג'ינג'ר קצוץ

1/4 כפית צ'ילי טרי קצוץ

מלח ים

מיץ מ-1/2 לימון טרי

1 כפית שמן זית

לקוביות הלוקוס:

50 גרם פילה לוקוס טרי

מיץ מ-1/2 לימון טרי

1 כפית שמן זית

מלח גס מעושן

להגשה:

פרוסות צנונית דקיקות

קוביות סלק צלוי

+ מכינים קרם מנגו: מרסקים מנגו במעבד מזון יחד עם שמן שומשום וטוחנים למחית חלקה, תוך כדי פעולת מעבד המזון מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי מבעד לפתח היציקה ליצירת אמולסיה.

+ מכינים קרם אבוקדו: מרסקים את האבוקדו במעבד מזון יחד עם מיץ הלימון ומעט מלח וטוחנים למחית חלקה, תוך כדי פעולת מעבד המזון מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי מבעד לפתח היציקה ליצירת אמולסיה.

+ מכינים את קוביות הטונה האסיאתי: מערבבים את כל חומרי המשרה ומוסיפים את הטונה.

+ מכינים כיפת סלמון: מערבבים את הלוקוס הקצוץ עם כל חומרי התיבול. מניחים מעט מהתערובת במרכז של מניפת סלמון וסוגרים תוך די הידוק. מוסיפים מעט מהתערובת לפילה לוקוס הקצוץ מערבבים ומניחים על כפית קטנה.

+ מכינים קוביות לוקוס: מתבלים את קוביות הלוקוס בשמן זית, לימון ומלח מעושן.

+ לפני ההגשה: מחממים חלוק נחל לחום גבוה.

+ מרכיבים את המנה: בתוך שבלונה של מפת ארץ ישראל מורחים את קרם האבוקדו קרם המנגו. מסדרים את כיפת הסלמון בצפון המפה ומתחילים לרדת עם קוביות לוקוס. מעליהן מסדרים פרוסות דקיקות של צנונית מניחים קוביית סלק קטנה. בהמשך המפה דרומה מסדרים קוביות טונה אדומה מהמשרה ולבסוף מניחים על חלוק נחל לוהט את פרוסות הסלמון מהמשרה.