"מתנה מהשוק" - פילה לברק עטוף בכרישה ואפוי בתנור

אופן ההכנה:
–מרתיחים בסיר את מיץ הסלק הטרי עם מעט מים וכפית סוכר.
–חותכים את שורש הכרישה ואת חלקה הירוק כך שיוותר ‘צינור’ לבן באורך של 25 ס״מ.
–חותכים חתך לאורך ‘צינור’ הכרישה שיעבור את השכבות עד לב הכרישה.
–מפרידים בזהירות בין השכבות עד לחלק שבו הכרישה נהיית צרה ודקה.
–מרתיחים מים בסיר עמוק ומבשלים את שכבות כרישה אחת בסיר המים הרותחים.
–מבשלים את שכבות הכרישה השנייה בסיר מיץ הסלק הרותח.
– חולטים את הכרישה עד לריכוך במשך כ- 5 דקות.
–מכינים 2 קערות עם מי קרח ומעבירים אליהן את הכרישות החלוטות על מנת לעצור את תהליך הבישול. משאירים בסיר את הנוזלים וממשיכים להרתיחם.
–קולפים את 2 הסלקים ומגלפים מכל אחד מהם קובייה. מגרדים בפומפייה דקה את שאריות הסלק ומניחים בצד.
–מכניסים לסיר עם מיץ הסלק את קוביית הסלק ומבשלים עד לריכוך.
–חולטים בסיר המים הרותחים  2 גבעולי בצל ירוק במשך דקה. מוציאים ומעבירים לקערת מי קרח (הגבעולים ישמשו כ”סרט מתנה”).
–מכניסים לסיר המים הרותחים את הבטטה הקלופה חתוכה לקוביות. מבשלים עד לריכוך ומסננים.
–מוציאים את פרוסות הכרישה מקערת הקרח לצלחת שטוחה.  מניחים את הפרוסות זו לצד זו עד לייבוש. (ניתן “לקרוע” מהן “סרטים ברוחב של 2 ס”מ).
–מניחים על משטח עבודה יבש בצמידות “סרט” כרישה לבנה ו”סרט” כרישה ורודה עד לרוחב של כ 15 ס”מ. בערך בשליש האורך של הכרישות שהנחנו, מתחילים להשחיל את “סרטי” הכרישות לרוחב ומשחילים אותם אחד בשני כשתי וערב עד שנוצר לנו ריבוע קלוע במרכז.
–חוזרים על הפעולה שוב ליצירת ריבוע קלוע נוסף.

–מניחים בקערה חמאה, שום קצוץ, בזיליקום קצוץ, חרדל דיג’ון ומלח גס. מערבבים עד להיווצרות מעין משחה. מוסיפים את תערובת הפיצוחים הגרוסים ומערבבים היטב.
–חותכים את פילה הדג ל 2 ריבועים בגודל הריבוע הקלוע מרצועות הכרישה.
–מושחים את נתחי הדג בחמאה המתובלת ומניחים את הדג במרכז כל “אריזת מתנה” שהוכנה קודם.
–עוטפים את הדג באריזת הכרישה. סוגרים את אריזת המתנה וקושרים בעזרת סרט הבצל הירוק.
–מניחים בתבנית אפייה נייר אפייה משוח במעט שמן זית. מניחים בזהירות על נייר האפייה את הדג הארוז הפוך (כך שסגירת האריזה כלפי מטה).
–אופים את הדג בתנור במשך 25 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
–חותכים את הגזר והזוקיני ל 2 גלילים באורך של 5 ס”מ כל אחד. מרוקנים את הגלילים כמעט עד הסוף עם מכשיר ייעודי לריקון ירקות ליצירה של 4 כוסיות.
– מוציאים את קוביות הסלק ממיץ הסלק ומרוקנים את תוכן לצורת כוסית.
–מניחים כלי לאידוי על סיר עם מים רותחים. מניחים בכלי אידוי את 4 הכוסיות שייצרנו מהגזר והזוקיני כשהפתח כלפי מטה. מאדים את הזוקיני במשך 4 דקות ואת הגזר במשך 10 דקות.
–מאדים את עלי התרד וטוחנים דק.
–מחלקים את היוגורט ל- 3 קעריות .מערבבים בקערה אחת את היוגורט עם גרידת הלימון. מערבבים את בקערה השנייה את היוגורט עם גרידת הסלק. מערבבים בקערה השלישית את היוגורט עם התרד הטחון.
מועכים את קוביות הבטטה לפירה.

 *מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים