פסטה ברוטב בולונז עם פחות בשר ויותר ירקות

[brightcove_iframe video_id='Segev_World_s01_ep28_part01' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_8w50bisf' duration='518']

בווידאו - הגירסה הנהדרת של שגב משה לרוטב הבולונז, לחצו למתכון המלא

רוטב הבולונז שלפניכם מיוחד. הוא משלב המון ירקות ופחות בשר, מה שהופך אותו לקליל יותר מרוטב בולונז רגיל. הוא חסכוני יותר כי אתם משתמשים בכמות מועטה של בשר והוא בריא יותר בגלל כל הירקות שמשתלבים בו בצורה נהדרת.

מצרכים:

• 4 כפות שמן זית
• 2 בצלים קצוצים
• 3 גזרים מגוררים
• סלסלת פטריות טריות ופרוסות (שמפניון או מה שיש בסופר)
• 2 קישואים או זוקיני, קצוצים לקוביות קטנות
• 4 שיני שום קצוצות
• 4 מקלות סלרי קצוצים
• 250 גרם בשר בשר בקר טחון
• כפית רסק עגבניות
• 400 גרם עגבניות משומרות קצוצות איטלקיות (להשיג בכל סופר)
• 200 גרם אפונה, טרייה או קפואה
• פטרוזיליה קצוצה להגשה
• חבילת פסטה קצרה (500 גרם)

הוראות הכנה:

1. חממו את השמן במחבת גדולה על אש בינונית והרתיחו סיר עם מים מומלחים קלות לבישול הפסטה מאוחר יותר.
2. במחבת: הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהבצל מתחיל להיות שקוף.
3. הוסיפו גזר, סלרי, ושום ובשלו תוך ערבוב למשך 10 דקות, או עד שמתרכך. אפשר להוסיף כמה כפות מים כדי שהירקות יתבשלו ויתרככו במהירות.
4. הגבירו את חום האש והוסיפו את הבשר הטחון תוך כדי 'פירוק' גוש הבשר באמצעות גב כף הערבוב למשך כמה דקות עד שהבשר משנה את צבעו.
5. הוסיפו את רסק העגבניות ואת שימורי העגבניות, הוסיפו כוס מים והביאו למצב רתיחה, המשיכו לבשל במשך 15 דקות נוספות, או עד שהרוטב נהיה סמיך דיו. הוסיפו את האפונה הטרייה או המופשרת וערבבו היטב, כבו את האש.
6. לאחר שהרוטב מוכן הכינו את הפסטה לפי הוראות היצרן, סננו, מזגו לסיר את הרוטב, ערבבו היטב, והגישו בליווי פטרוזיליה קצוצה.