קרפציו לברק
<b>קרפציו לברק בויניגרט תפוז, יוגורט, קוביות סלק וקוויאר סלמון</b>
רשת 13 | 08.04.2014
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מאת: אורלי כהן
מצרכים
מרכיבים:
מנה אחת
מרכיבים:
- 30 גרם פילה דג לברק ללא עור ועצמות
- 30 גרם יוגורט 1.5%
- 20 גרם שמנת חמוצה 9%
- 15 גרם קוויאר אדום (סלמון)
- כמה קוביות קטנות
מרכיבים לויניגרט תפוז:
- כפית חרדל חלק
- כפית דבש
- 1 שן שום
- קורט מלח ופלפל
- תפוז עסיסי סחוט
- 100מ״ל שמן מעורב (60 מ"ל שמן אורז
- 40 מ"ל שמן זית)
אופן ההכנה
אופן הכנה ויניגרט:
במעבד מזון מכניסים את כול החומרים למעט השמן.
טוחנים למחית חלקה ומזלפים את השמן בזהירות ובאיטיות ליצירת אמולסיה (איחוד בין השמן והנוזלים).
יש להשתמש בצלחת שטוחה!
פורסים דק ככול האפשר את נתח הדג ומסדרים אותו על צלחת שטוחה.
בעזרת מברשת מושחים את הקרפציו בוויניגרט תפוז עד לכיסוי אחיד ובעל שכבה עדינה של ויניגרט.
מסדרים בעזרת כף 3-4 קנלים קטנים של השמנת החמוצה וכמה נקודות של היוגורט ומניחים את קוביות הסלק והצנוניות/גזר.
בעזרת כפית מניחים את הקוויאר מפזרים מעט עלי פטרוזיליה גזורים לקישוט.