פאי שומשום ריקוטה ותפוח בדבש

לתחתית הפאי

• 1/2 כוס (90 גרם) קמח כוסמין
• 1 כוס (100 גרם) שיבולת שועל שלמה טחונה בפוד-פרוססור או קוואקר
• 1/2 כוס (75 גרם) שומשום מלא
• 1/4 כפית מלח דק
• 3 כפות שמן קוקוס
• 3 כפות מייפל טהור או סילאן

למלית גבינה ותפוחים

• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 2 ביצים
• 1 חלמון ביצה
• 1/4 כוס (60 מ"ל) יוגורט עיזים
• 1 כוס (150 גרם) דבש
• 3 כפות קורנפלור
• 2 תפוחי עץ קלופים וחתוכים לפלחים
• 1/2 כפית קינמון