קנלוני גבינות מקמח מלא וקציצת עוף
ושיבולת שועל עם קרם עגבניות ו"קוויאר" עגבניות, נבחרת השף - מאיר אדוני
מאיר אדוני | 15.03.2014
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מתכון להכנת 8-10 מנות
מרכיבים לקציצות
- 4 גזרים קלופים וחתוכים גס
- 2 בצלים קצוצים ומטוגנים
- 3 שיני שום קצוץ ומטוגן
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 250 גרם שיבולת שועל
- 2 ביצים
- 5 כפות שמן זית לטיגון
- 2 ענפי טימין
מרכיבים לטפיוקה
- 4 ליטר מים
- 200 גרם פניני טפיוקה
מרכיבים לבצק פסטה
- 300 גרם קמח לבן
- 100 גרם קמח מלא
- 4 ביצים
- 2 כפות מים
מרכיבים למילוי גבינות
- 300 גרם ריקוטה 3%
- 200 גרם צפתית 5%
- 200 גרם גבינת עיזים
- 50 גרם פרמז'ן מגורד
- 100 גרם צנובר קלוי
- 3 כפות שמן אבוקדו
- 1 כף טימין מופרד מענפים וקצוץ
מרכיבים לרוטב עגבניות
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום קלופות ומעוכות
- 10 עגבניות חלוטות קלופות וקצוצות גס
- 1 צרור בזיליקום
- 4 פטריות פורצ'יני מיובשות
- 4 כפות נוזל של צלפים (או לחילופין מלח)
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית כמון
- גרגרים מ-4 קלחי תירס
- 3 כפות פרמז'ן מגורד
אופן הכנה – בצק פסטה:
מכניסים לקערת מעבד מזון את כל מרכיבי הבצק. טוחנים בפולסים עד שמתקבל בצק פירורים.
מוציאים למשטח עבודה ולשים במשך 5 דקות.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה בצד.
מרדדים את הבצק במכונת פסטה לדרגה 6. חותכים את הבצק המרודד למלבנים בגודל 10X12 ס”מ.
מניחים תחת מגבת נקייה ולחה כדי לשמור על הבצק לח.
אופן הכנה – מלית גבינות:
שמים את כל מרכיבי המלית בקערה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
מעבירים את התערובת לשק זילוף.
מזלפים מהמילוי לרוחב מלבן הבצק. מגלגלים את הבצק לצורת קנלוני וסוגרים בעזרת מעט מים. מעבירים לקירור.
מרתיחים מים בסיר. מניחים מעליו סיר אידוי מבמבוק. מאדים את הקנלוני למשך 5 דקות.
צורבים את הקנלוני על מחבת עם שמן זית עד הזהבה.
אופן הכנה – רוטב עגבניות:
שמים בסיר שטוח את שמן הזית והשום. מטגנים עד להזהבה.
מוסיפים לסיר את העגבניות, הבזיליקום ופטריות הפורצ’יני. מתבלים בפפריקה ופלפל. ממליחים במי צלפים.
מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה.
מוסיפים את גרגרי התירס לסיר.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה עד לקבלת רוטב סמיך.
מוציאים בעזרת כף את עלי הבזיליקום והפורצ’יני, מפזרים מעל פרמזן מגורד, טועמים ומתקנים את התיבול.
אופן הכנה – טפיוקה:
מרתיחים 4 ליטר מים. מוסיפים את פניני הטפיוקה ומבשלים 14 דקות על אש גבוהה.
מסננים ושוטפים תחת מים זורמים למשך דקה וחצי.
מסננים ומעבירים לקערה.
יוצקים רוטב עגבניות מסונן על הטפיוקה עד שיעטוף את הטפיוקה ומערבבים.
אופן הכנה – קציצות:
מכניסים לקערת מעבד מזון את הגזר, הבצל והשום.
טוחנים את הירקות ומוסיפים בהדרגתיות את הבשר והשיבולת שועל עד קבלת תערובת אחידה.
מוסיפים לתערובת את הביצים, מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד, יוצרים כדורים.
צורבים את הכדורים במחבת עם שמן זית עד הזהבה משני הצדדים.
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור למשך 10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות עד שהקציצה מוכנה.
הרכבת המנה:
שמים בצלחת הגשה עמוקה את רוטב העגבניות והקנלוני.
מניחים מעל את קציצות העוף, קוויאר הטפיוקה האדום ומזלפים מעט שמן זית.