מאפה קדאיף במילוי עגל
מאפה קדאיף במילוי עגל, דובדבנים מיובשים, שקדים ותפוחים מקורמלים מתכון של השף אבי שטייניץ
מאת: מגזין בופה
מצרכים
למאפה:
- ק"ג בשר בקר טחון
- 4 כפות שמן זית
- בצל גדול קצוץ
- 3 ענפי סלרי קצוצים
- 3 תפוחים גדולים קלופים מגולענים ופרוסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ
- 4 כפות סוכר חום
- 80 גרם דובדבנים מיובשים ללא חרצן (או חמוציות)
- 100 גרם שקדים קלויים ושבורים גס
- 2 כוסות אטריות קדאיף
- 100 גרם מרגרינה מומסת
- מלח
- פלפל גרוס
לסירופ:
- כוס מיץ תפוחים
- כוס סוכר
- 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
אופן ההכנה
תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ
במחבת רחבה מחממים את השמן, מזגגים את הבצל והסלרי ומוסיפים את הבשר הטחון. מטגנים מספר דקות תוך ערבוב. לאחר שצבעו של הבשר משתנה מוסיפים את החמוציות, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את השקדים.
במחבת כבדה מחממים 4 כפות שמן וצורבים את פרוסות תפוחי העץ. מוסיפים מעל את 4 כפות הסוכר החום ומקרמלים.
“מאווררים” את אטריות הקדאיף – מפרידים לשערות ומערבבים עם המחמאה המומסת.
משמנית את תחתיתה של תבנית עגולה רחבה ונמוכה בקוטר 24 ס”מ. מרפדים את תחתיתה בשכבה דקה של אטריות קדאיף. מניחים מעל את תפוחי העץ המקורמלים ומעל את תערובת העגל. מרפדים בשכבה דקה נוספת של אטריות קדאיף ומהדקים מעט.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות כ-20 דקות להשחמת האטריות (למשקיעים: ניתן להפוך את המאפה על צלחת שטוחה ולהחזיר לתבנית להשלמת אפיית התחתית).
במקביל מבשלים את הסוכר ומיץ התפוחים לסמיכות קלה, ולאחר שהוא מסמיך מוסיפים את מיץ הלימון.
מיד עם ההוצאה, כשהמאפה עדיין חם, יוצקים מעל סירופ חם ומגישים מיד.