הנשואה למאפייה: קרן אגם מוציאה ספר אפייה חדש שיטיס אתכם למטבח

בלוגרית האפייה קרן אגם לא רק נשואה למאפייה, אלא גם אחראית על הורדת מפלס החרדה בקרב כל מי שפוחד או פוחדת משמרים, התפחות ועיצובים. למעשה, סיכוי סביר שאחרי שיחה או סרטון שלה שיגיע אליכם, תמצאו את עצמכם עמוק במטבח, מתמודדים ומפוגגים בעדינות את הפחד ממלאכת האפייה, רק בגלל שהמתכונים, השפה, השיטות וההסברים שלה כל כך ברורים, בהירים ומרגיעים, עם הומור עצמו ומלא פאן.

אם טרם התמכרתם לבלוג הכה מגרה של האופה המעיפה, זה הזמן לעשות זאת, ובאותה הזדמנות להכיר את ספר האפייה החדש והשני שלה "מה אופים היום?" (89.60-128 שקלים), ובו אוסף מגוון של מאפים ועוגות מכל הסוגים, שיכולים להתאים לארוחות חג, לסופי שבוע, לאירוח, לימי הולדת או פשוט ליום שבו מתחשק להכין מהר משהו טעים לעצמכם ולמשפחה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• בזכות המרכיב הסודי: הקציצות הכי רכות שתכינו בחיים
• עם בירה קרה בצד: נמצא האפי אוור שווה לאוהבי פירות ים
• מסעדת הקופי בר נסגרת, אבל יש לרותי ברודו בשורה מפתיעה

"'השאלה מה אופים היום' היא סיפור חיי", מספרת אגם. "בכל יום מגיע רגע שבו אני מרגישה צורך לאפות משהו, ומבחינתי יום שלא אפיתי בו הוא יום מבוזבז. למעשה, אפייה היא היצירה הגדולה ביותר של חיי, ותמיד קשורה לבית. כשמתפשט בבית ריח של מאפים, כשעל השיש עומדת צנצנת עוגיות או כשיש עוגה בחושה על הדלפק, אני מייד נרגעת ויודעת שזה הזיכרון וזו המסורת שאני רוצה להנחיל לילדים שלי".

בין המתכונים בספר תמצאו את הפוקאצ'ה המפורסמת של אגם, לחמניות מתוקות, עוגיות חמאה דניות, קראנץ שמרים, טארט שוקולד חגיגי, עוגת "איזה פירות שיש לי", סופגניות אפויות ועוד, כולם מתאימים לאופים ביתיים מתחילים או מתקדמים, ללא תהליכים מפחידים שיבריחו אתכם מהמטבח. חוץ מזה, התמונות סופר מגרות, ומעל כל מתכון יש הסבר שמזניק את החשק אל על. עד שתתארגנו על עותק משלכם, הנה מתכון למנת דגל מהספר: בייגלה שטוח זרוע שומשום כמו של אבולעפיה.

בייגלה שטוח כמו של אבולעפיה בטאבון או בתנור הביתי | קרן אגם

"את המאפייה של אבולעפיה אני מכירה עוד מהילדות, אבל כשעברתי לגור ביפו, כל כך התלהבתי מהקרבה למאפייה שהייתי עוצרת לקנות בייגלה שטוח כמעט כל יום, ואז מגיעה הביתה ואוכלת אותו עם חמאה או עם אבוקדו טרי. כשהכנתי את הבייגלה הזה לראשונה בבית, התרגשתי עד דמעות מהטעם, שהיה בדיוק־בדיוק כמו במאפייה של אבולעפיה".

חומרים:
(ל-15 בייגלך)

2-½2 כוסות (600-480 מ״ל) מים פושרים
2 כפות שמרים יבשים
¾ כוס (150 גרם) סוכר לבן
1 כף מלח דק
כ-7 כוסות (1 ק"ג) קמח לחם או קמח פיצה או קמח לבן
3 כפות שמן זית

לציפוי
2 כוסות שומשום

אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה מערבלים ¼1 כוסות מים עם השמרים, הסוכר והמלח.
2. מוסיפים את הקמח ולשים במהירות נמוכה-בינונית. מוסיפים את שמן הזית ואת יתרת המים באיטיות ובהדרגה (לא בבת אחת, כי ייתכן שלא תזדקקו לכל הכמות). מוזגים קצת מים ומחכים, ואז עוד קצת ומחכים, עד שהבצק נפרד מדופנות הקערה אבל נדבק מעט לתחתית. לשים בסך הכול 12-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
3. מעבירים את הבצק להתפחה בקערה משומנת בשמן זית ומגלגלים אותו בקערה כדי שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומעליו במגבת ומניחים להתפחה של שעה וחצי עד שעתיים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו ל־15 חלקים במשקל 120 גרם כל אחד. מכדררים את חלקי הבצק לכדורים ומניחים אותם על מגש משומן עם מרווחים ביניהם. משמנים את חלקם העליון של הכדורים עם ספריי שמן, ומכסים במגבת או בניילון נצמד רופף. מתפיחים 30 דקות עד שהכדורים ממש תפוחים (אפשר גם להתפיח מספר שעות במקרר).
5. לאפייה בתנור: מחממים את התנור ל־230 מעלות ומניחים בתוכו תבנית הפוכה.
לאפייה בטאבון: מחממים את הטאבון ל־350, ואז מנמיכים ל־270.
6. מרטיבים היטב מגבת במים, סוחטים קצת, ומניחים אותה בתבנית מלבנית או על מגש קטן. מכינים צלחת רחבה או מגש עם שומשום לציפוי הבצק.
7. כשהכדורים תפחו, מניחים כל כדור על משטח מקומח ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעיגול שטוח. במרכז העיגול קורצים בעזרת קורצן עיגול קטן בקוטר 4-3 ס״מ.
8. מניחים את הבייגלה על המגבת הלחה שהכנו ומרטיבים מעט את חלקו התחתון. טובלים מייד בצלחת השומשום, כדי שהחלק הרטוב יצופה בשומשום.
9. לאפייה בתנור: מניחים את הבייגלה המצופה בשומשום ישירות על התבנית ההפוכה הלוהטת, ואופים כ־15 דקות עד להזהבה. מגישים חם!
10. לאפייה בטאבון: מקמחים את המרדה בסמולינה או בקמח דורום, ומניחים עליו בייגלה אחד. מעבירים לטאבון, ואופים 4-3 דקות תוך כדי סיבוב הבייגלה מדי פעם. מקפידים שהבייגלה לא יהיה קרוב מדי לאש כי השומשום נשרף ממש מהר.