קָליצוּניָה - מאפי גבינה מתוקים מכרתים

מתכון יווני נהדר מתוך הספר "מבשלים עם הנכדים - אוכל יווני" של אביטל שטיין וקתרינה זרוו שמכיל שפע מתכונים יוונים טעימים ופשוטים שכיף להכין עם הנכדים או הילדים. את הגבינה המקומית המקובלת ביוון, החליפו בריקוטה.

• לבצק: 250 גרם קמח (1 כוס ו-3/4)
• 1 שקיק ( 10 גרם) אבקת אפייה
• 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
• 80 גרם סוכר (קצת פחות מ-1/2 כוס)
• 80 מ"ל חלב
• 80 מ"ל שמן זית
• 1 ביצה
• למילוי: 250 גרם גבינת ריקוטה
• 125 גרם סוכר (קצת יותר מ-1/2 כוס)
• 1 כף דבש
• 1 ביצה
• 1/2 כפית אבקת קינמון
• 100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס (אם רוצים)
• להברשה: 1 ביצה טרופה
• להגשה: 100 גרם אבקת סוכר (אם רוצים)
  

  

הוראות הכנה:

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. הבצק: מערבבים את כל מרכיבי הבצק במיקסר, עד שמתקבל בצק רך.
3. מחלקים את הבצק ל 10- כדורים. מרדדים כל כדור על משטח עבודה מקומח היטב לעיגול בקוטר 10-7 ס"מ. אם קשה לרדד את הבצק הרך במערוך, אפשר פשוט לשטח כל כדור לעיגול בקוטר דומה בעזרת כפות הידיים.
4. המילוי: מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המילוי. אם משתמשים באגוזים, מוסיפים אותם אחרי שמערבבים את שאר המרכיבים.
5. מניחים כף מהמילוי במרכז כל עיגול בצק. מורחים את המילוי על הבצק, ומשאירים שוליים נקיים.
6. מרימים את שולי העיגול וסוגרים אותם לכיוון המרכז. משאירים את מרכז העיגול חשוף כך שרואים את המילוי. בעזרת אצבעות רטובות, צובטים ומהדקים את שולי הבצק. חוזרים על הפעולה עם כל כמות הבצק והמילוי.
7. מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים אותה בשמן זית, ומניחים בה את המאפים. מברישים בביצה טרופה ואופים 30 דקות.
8. בוזקים אבקת סוכר (אם רוצים) ומגישים.