קיש פטריות וגבינות עם שמפיניון ופורטובלו

במטבח הצרפתי הקיש הוא חלק מסל הפיקניק. אופים אותו קודם לכן, חותכים אותו לפרוסות כבר בבית ואוכלים אותו בטמפרטורה נמוכה יותר. אצלנו לרוב נהוג להכין את הקיש לבראנץ' של שבת כשמזמינים אורחים או לארוחת ערב חלבית וחגיגית. ביננו? אנחנו בעד גירסת הפקניק שהופכת אותו לנגיש יותר.

מצרכים:

לבצק

• אחד ורבע כוסות קמח לבן
• 3/4  חבילת חמאה (75 גרם) חתוכה לקוביות.
• קורט מלח
• 1/6 כוס מי קרח

למלית

• 1 סלסלת פטריות שמפיניון (210 גרם)
• 3 פטריות פורטובלו בגודל בינוני
• 3 שיני שום
• 1 קופסה גבינה בולגרית 5% שומן (250 גרם) מגורדת.
• 100 גרם מוצרלה מגורדת
• 3 ביצים Large
• קופסת קרטון שמנת לבישול 10% שומן (250 מ"ל)
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף קמח לבן
• כפית מלח שולחן
• 1/4 כפית שטוחה פלפל שחור
• קורט אגוז מוסקט טחון

הוראות הכנה:

הכנת הבצק:

1. מנפים קמח ומלח, חותכים את החמאה לקוביות ולשים את החומרים במעבד מזון עד שתהיה תערובת אחידה ופירורית.
2. יוצקים עליה בעדינות את המים, ולשים קצת עד שנוצר גוש בצק.
3. מרדדים את הבצק לתבנית פאי בקוטר 26 ומכניסים לפריזר לחצי שעה.
4. מוציאים מהפריזר, דוקרים את הטארט במזלג, מניחים עליו שעועית יבשה על מנת שלא יתפח ומכניסים את הטארט לתנור ל- 10 דקות בחום של 180 מעלות.
5. מוציאים את הטארט מהתנור מורידים את הקיטניות מעל הטארט (זורקים אותן לפח) ומכניסים לעוד 5 דקות כדי שהבצק מתחת יאפה גם.

הכנת המלית:

1. חותכים את פטריות השמפיניון לפרוסות ומקפיצים אותן במחבת כבדה עם כף שמן זית, שיני שום וחצי כפית מלח לכמה דקות, ולאחר מכן מניחים בשכבה אחידה על הטארט (שהוצאנו מהתנור).
2. באותה מחבת מקפיצים את פטריות הפורטבלו החתוכות לפרוסות עם כף שמן זית, מעט מלח (קורט) ופלפל שחור.
3. שמים בצד ומצננים.
4. בינתיים מערבבים שמנת, ביצים, גבינה בולגרית מגוררת וגבינת מוצרלה, כף קמח, חצי כפית מלח ואגוז מוסקט.
5. מוסיפים את כל חומרי התערובת על השכבה של פטריות השמפיניון ומעל מסדרים את פטריות הפורטובלו.
6. את הכל מכניסים לתנור לעוד 30 דקות בחום של 180 מעלות.