לחמניות בית הספר שיגנבו את ההצגה: קרואסוניות חלב יפניות

חלקכם כבר שמע על לחם חלב יפני, ומי שלא, הגיע הזמן שתשמעו על הדבר הממכר והנהדר הזה: מדובר בבצק שמרים שמכינים עם חלב ומוסיפים לו מעין בצק רבוך שמכינים מראש ב-2 דקות, והוא זה שאחראי למרקם המטורף. לרביכה הראשונית קוראים טאנגזונג, והיא נותנת ללחם את המרקם הרך והענני שאי אפשר להישאר אליו אדישים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לגזור ולשמור: 3 מתכונים מנצחים של אסף גרניט לשולחן השבת
• המחווה הטעימה של השפים הגדולים בארץ ליצרנים הקטנים
• מפתיע: קרפ גאוני מבצק קישוא ירוק ובריא

הפעם לקחתי את הבצק המיוחד הזה והחלטתי לחבר אותו לצרפת ולהכין אותו בצורת קרואסונים קטנים וחמודים. התוצאה הפתיעה אפילו אותי, ולאחר אפייה קצרה התקבלו לחמניות מדהימות עם מראה מיוחד והורס, ומרקם מושלם של בצק חלב יפני שפשוט נמס בפה. הן לא מתוקות, כך שהן מושלמות להכנת כריכים ושלל דברים אחרים, והן אווריריות ברמה שכיף לאכול אותן אפילו סתם ככה ללא מילוי. תתכוננו להתאהב, ובגדול.

קרואסון חלב יפני

חומרים:
(ל-12 לחמניות)

לרביכת הבסיס (טאנגזונג)
25 גרם קמח
80 גרם מים
40 גרם חלב

לבצק לחמניות:
120 גרם חלב
7 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר
350 גרם קמח
חצי כפית מלח
1 ביצה גודל L
30 גרם חמאה רכה

לפני האפייה (אם רוצים)
ביצה טרופה + מעט מים
מעט שומשום לבזיקה

אופן ההכנה:
1. מכינים את הרביכה הראשונית לבצק הרך: מערבבים את כל חומרי הרביכה בסיר קטן ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד. המרקם אמור להזכיר מרקם של משחת שיניים. מניחים בצד להתקרר כעשר דקות.
2. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הרביכה ומוסיפים אליה את כל יתר החומרים. לשים את הבצק במשך 10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש של נדבק לדפנות הקערה. מעבירים לקערה נקייה מקומחת קלות, מכסים ומניחים במקום חמים לתפיחה של שעה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X60 ס"מ וחותכים ממנו משולשים באורך 20 ס"מ וברוחב 8 ס"מ. מגלגלים כל משולש לצורת קרואסון ומניחים על גבי מגשים עם נייר אפייה במרווחים מכסים בשקית גדולה ומניחים במקום חמים לתפיחה של 45 דקות.
4. מברישים בביצה טרופה עם כף מים ומפזרים מעל מעט שומשום (אופציונלי). אופים כ-15-20 דקות עד שהמאפים תפוחים וזהובים.
5. מצננים ומגישים. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר 3-4 ימים.