בורקס שוק אווז וחזרת
לפעמים בא לי לקחת את הזמן במטבח... לנסות, לטעום, לשנות ובעיקר לזרום עם המתכון. משהו שלא תמיד יש לי זמן בשבילו בבישול מהיר וקצר. תקראו לזה תרפיה, אבל משהו במטבח ובשקט שיש לי שם מרגיע אותי וגורם לראש שלי לפרוח. ובמיוחד לרגעים היפים האלה שיש לי מספיק זמן, אני משאיר את המתכונים המיוחדים באמת... לא כי הם לוקחים בהכרח זמן רב, אלא פשוט אני נהנה לתת להם אותו. הבורקסים האלה נמצאים במלחמה מתמדת עם עצמם: מצד אחד מילוי עשיר ומלטף ומצד שני ציפוי קריספי ומתפצח. אחרי שתכינו פעם אחת (ותקלטו את הפרנציפ) תבינו שבבורקס יש הרבה מעבר גבינה ותפוח אדמה. אז קחו את הזמן... ותרשמו מתכון
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
ל-30 יחידות:
- 1 חבילת בצק פילו (מופשר לפי הוראות היצרן ומחולק לרצועות רחבות של 10 ס"מ רוחב כל אחת)
- 2 שוקי אווז
- 5 עלי מרווה
- 1/2 כפית צ'ילי גרוס
- מיץ מתפוז 1
- רבע כוס אוזו ( אפשר גם ערק ומי שלא רוצה אלכוהול אפשר להחליף בכוכב אניס במקום)
- רבע כוס מים
- 1/2 כוס אפונה טריה חלוטה במים חמים כדקה ולאחר מכן מקוררת במי קרח (אפשר גם קפואה ואותה אין צורך לחלוט רק להפשיר)
- 1 כרישה (פרוסה לטבעות דקות לא מבושלת)
- 2 כפות חזרת סלק
- מיץ מ-1/4 לימון
- מלח פלפל לפי הטעם
- שמן זית להברשה
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מחממים סיר (שאפשר להכניסו לתנור) על אש גבוהה
חורצים בסכין חדה את שכבת העור והשומן של שוקי האווז, ממליחים ומפלפלים משני הצדדים ומטגנים את השוקיים על הצד של העור. אין צורך בשמן שכבת השומן של האווז תספיק.
לאחר טיגון של כמה דקות וכשהצבע משתנה לחום קרמלי מגרה, הופכים את השוקיים כשהעור פונה למעלה ומוזגים פנימה את האוזו ונותנים לאלכוהול להתנדף (כדאי להזהר בשלב זה היות ועלולה להיווצר להבה בסיר מהאלכוהול). מוזגים פנימה את כוס התפוזים והמים ומביאים לרתיחה. מכניסים את עלי המרווה.
מי שלא השתמש באלכוהול אחרי הטיגון של השוקיים יש למזוג פנימה את מיץ התפוזים לאחר מכן מים ולאחר מכן לזרוק פנימה את כוכב האניס.
מכסים במכסה ואופים בתנור שעה. החום הנמוך, והאדים שיצטברו בגלל המכסה יגרמו לבשר להשאר רך ועסיסי.
בגמר הבישול מוציאים מהתנור עד שמתקרר מעט. לאחר שהתקרר מורידים את הבשר מהעצם וקוצצים לחתיכות בגודל של כ1 ס”מ. זה אמור להיות נעים ללעיסה בתוך מילוי הבורקס.
שלב זה ניתן לעשות גם יום קודם.
*טיפ קטן- את מיצי הבישול שווה לשמור אפשר להשתמש בהם כציר לתבשילים נוספים…
בקערה מערבבים את חתיכות האווז, הכרישה, האפונה, החזרת, הלימון המלח והפלפל לפי הטעם. אני השתמשתי בחצי כפית מלח וחצי כפית פלפל.
טועמים ומתקנים טעמים.
מכינים מראש תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מניחים את רצועות הפילו על משטח עבודה כאשר הפאה הארוכה פונה אלינו.
שמים בערך כפית גדושה מהתערובת בפינת הרצועה ומתחילים לקפל למשולש. לתרשים הקיפול היכנסו ללינק הבא>> http://saloona.co.il/foodis/?p=126
מברישים בשמן זית משני הצדדים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופית בחום של 180 מעלות כ-20 דקות או עד שהבצק הופך לזהוב.
מגישים עם חזרת ליד.
בתאבון
אהבתם?
פרגנו בלייק או שיתוף ל- Foodis בפייסבוק https://www.facebook.com/Fooodis
עקבו אחרי גם בסלונה אוכל-
http://saloona.co.il/foodis/