קובנה טריו של ישראל רדה

מצרכים

(עבור סיר בקוטר 16 ס"מ)

לבצק:

• 300 גרם קמח
• 2/3 כפית מלח
• 1 כף סוכר
• 1 כפית שטוחה שמרים יבשים
• 5 כפות שמן
• 210 מ"ל מים פושרים

לפתיחת הבצק ושימון הסיר:

• קמח (לקימוח משטח העבודה)
• ¼ כוס סמנה / חמאה מומסת / שמן

לתוספות:

• עגבניות מיובשות / שום שחור / פסטו (או כל תוספת שאוהבים)
• 3 כפות פרמזן מגורד

 

אופן הכנה

• מערבבים במיקסר את כל חומרי הבצק היבשים.
• מוסיפים לקערת המיקסר את החומרים הרטובים ללישה של כ 5-6 דקות.
• לתת לבצק לנוח כ 10 דקות בקערת המיקסר (מכוסה).
• ללוש כ 10 שניות.
• לתת לבצק לנוח כ 30 דקות בקערת המיקסר (מכוסה).
• לחלק ל 3 כדורים שווים, לקמח היטב את משטח העבודה.לשטח עם היד ע"מ להוציא את האוויר, לאסוף את שולי הבצק כלפי מרכז הכדור בתנועות צביטה ולהניח כאשר צד זה כלפי מטה.
• לתת לכדורי הבצק לנוח כ 20 דקות על משטח מקומח היטב.
• לפתוח כל כדור למלבן של כ 30*20 ס"מ, למרוח סמנה/חמאה/שמן היטב, להפוך ולשמן בצד השני.
• לפזר על הבצק את התוספות והפרמזן המגורד ולגלגל לרולדה ולאחר מכן לגלגל לצורת שבלול.
• להניח את שלושת חלקי הבצק בסיר קובנה משומן היטב.
• להתפיח עד שהבצק מגיע ל ¾ גובה הסיר.
• להכניס לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ולאפות כ 45-50 דקות.