רושפלד מגלה: זה הסוד להכנת כבד קצוץ כמו במעדניות
למה כבד קצוץ שמכינים בבית יוצא יבש ותפל, וזה שקונים במעדניה מפוצץ טעם ועסיסיות? רושפלד מגלה את השיטה הפשוטה של המסעדות, שתשנה לנצח את הדרך בה תכינו כבד קצוץ
רוצים להשיג מרקם רך ואוורירי, שומניות נעימה וטעם דומיננטי עם מתיקות עדינה? הסוד הוא בשמן המתובל שנקווה בקרקעית המחבת. השף רושפלד מסביר איך יוצרים את בסיס הטעם למנה המזרח אירופאית האהובה, ומהי הדרך הפשוטה ביותר להשתמש בו.
כבד קצוץ עם פטנט מעצים טעם | יונתן רושפלד
מצרכים:
(ל-6 מנות)
500 גרם כבדי עוף נקיים
2 בצלים גדולים קצוצים גס
3 ביצים קשות ( מבשלים במשך 12 דקות )
כוס שמן חמניות
קורט מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. מטגנים את הבצל בשמן עד שצבעו הופך חום כהה. מוסיפים את הכבדים ומטגנים יחד במשך 5 דקות על אש בינונית. ממליחים מפלפלים.
2. מעבירים את תוכן המחבת למסננת, מסננים ושומרים את השמן. מעבירים את הבצל והכבדים למקרר למשך 3 שעות לפחות.
3. קוצצים עם סכין על קרש את הכבדים ןהבצלים המטוגנים דק דק ומעבירים לקערה מוסיפים את השמן שסונן.
4. מועכים את הביצים עם מזלג דק דק ומוסיפים לתערובת הכבד. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים לצד חלה טרשיה.
המתכונים באדיבות שף יונתן רושפלד, המציג את מתכוני החג של רשת "קשת טעמים"