ביף בורגניון קייצי

לפרק המלא של דרכון למתכון - הצרפתי באים 

טום אביב גדל לזוג הורים מסעדנים שניהלו מסעדה צרפתית. השף הצרפתי הראשון של המסעדה הכין ביף בורגניון משובח במיוחד ולכבודו רקח טום מתכון קיצי יותר, כזה שכיף להגיש אותו עם, שומו שמיים, קוסקוס מרוקאי. צפו בהכנת המתכון.

מצרכים:

500 גרם כתף בקר, חתוך לקוביות 3 ס"מ

2 כפות שמן זית

1 בצל, חתוך לשמיניות

3/4 פלפל ירוק חריף, חתוך גס

2 גזרים, קלופים חתוכים לטבעות

1 שורש סלרי, חתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לאורך

1 בקבוק רוזה

1 כפית זרעי שומר

2 עלה דפנה

1 עלה טימין

1 כוס קוסקוס

 

אופן הכנה:

1. בסיר גדול מחממים שמן זית ומכניסים פנימה את הבשר. צורבים את הבשר מכל צדדיו ומוציאים אותו לצלחת בצד.
2. מוסיפים את הבצל, מטגנים עד שקיפות. מוסיפים את הגזר, הסלרי ושורש הפטרוזיליה. מערבבים היטב עד להזהבה. מוסיפים 3/4 מבקבוק היין, מחזירים לסיר את הבשר, עלי הדפנה והטימין. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד צמצום הנוזלים לחצי גובה.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הסיר, מכניסים אותו לתנור ל-4 שעות.
4. מגישים את הביף בורגיניון עם קוסקוס מהיר הכנה.