טארט טאטן: המתכון של טומאס יול במשימת הקינוח המלוח

רכיבים:

טארט:

• 2 בצלים
• 500 מ״ל ציר עוף
• 50 מ״ל סילאן
• 5 שיני שום
• 2 ענפי טימין
• מלח
• פלפל
• 80 גרם גבינת עיזים מיושנת, חתוכה וחרוכה עם מבער

קציפת גבינת עזים:

• 250 גרם גבינת עיזים
• 400 מ״ל קרם עיזים
• 4 עלי ג׳לטין
• מלח לפי הטעם

קריספי בצל:

• 3 בצלים חתוכים במנדולינה

בצל ירוק בטאבון:

• 4 בצלים ירוקים גדולים

קישוט:

• 12 פרחי דבש

אופן הכנה:

טארט:

1. חותכים את הבצל לפרוסות עבות וחולטים אותם בציר עוף עם טימין, שום וסילאן.
2. פותחים את הבצק על משטח עבודה וחותכים, שיהיה גדול יותר מהכלי של הטארט.
3. מסדרים את הבצלים בתבנית הטארט, שמים מעט מהציר, כמחצית מגובה הבצלים, מכסים ביריעת הבצק ולדחוף בצדדים.
4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, למשך 27 דקות. לאחר מכן מעלים ל-220 מעלות ואופים לעוד 6 דקות.
5. מוציאים את הטארט מהתנור והופכים. מניחים מעל גבינת עיזים מיושנת ומחזירים לעוד 4 דקות אפייה.

קציפת גבינת עזים:

1. לרכך את הג׳לטין במים.
2. מבשלים יחד את כל יתר המצרכים וטוחנים יחד עם בלנדר מוט.
3. את המסה מעבירים לסיפון ומטעינים בשני בלוני גז.

קריספי בצל:

1. מטגנים בשמן עמוק שחומם ל-120 מעלות, את הבצלים הפרוסים, עד שהם מזהיבים והופכים להיות קריספים.
2. לשים מעל מגבת לייבוש.

בצל ירוק בטאבון:

1. לצלות את הבצלים עד שהם חרוכים.
2. לקלף את העור החיצוני ולחתוך לחתיכות קטנות.

רוטב עוף ובצל:

1. את הציר בו חלטנו את הבצלים, מצמצמים ככל הניתן ומתבלים מעט במידת הצורך.

אופן ההגשה:

1. לשים את הטארט באמצע הצלחת.
2. לשים את קציפת הגבינת עזים והבצל הירוק מעל.
3. מעליהם שמים את הקריספי בצל.
4. לסיומת שמים את פרחי הדבש ואת רוטב העוף והבצל.

רשימת ציוד:

• 1 סיר גדול
• 2 מחבתות קטנות
• 1 מגש מאפינס
• 1 קרש חיתוך
• 2 סכין שף
• מקציף
• צ'יפסר
• 1 מערוך
• 1 מבער
• 2 מגבת
• 1 לקקן
• 1 מגש
• 8 כפות
• נייר אפייה