פיצה פריקסה וקינוח מעמול סטייל: המתכון של אלעד קריב במשימת הפיצה

רכיבים:

פיצה פריקסה:

• בצק לפיצה משפחתית של פפה ג'ונס
• קופסת טונה שימורים
• 2 בצלים סגולים
• צנצנת אריסה
• כף-כף וחצי לימון כבוש
• 20 גרם צלפים
• 3 ביצים
• 500 גרם טחינה גולמית
• 350 מ"ל מים
• 3 לימונים
• 2 שיני שום
• צרור אחד של כוסברה
• 2 תפוחי אדמה
• 10 צנוניות
• 120 גרם של רוטב לפיצה של פפה ג'ונס
• כף מלח

מעמול:

• בצק לפיצה קטנה של פפה ג'ונס
• 6 תמרים
• 10 גרם שקדים לבנים
• 20 גרם דבש
• גבינת שמנת עזים

אופן הכנה:

פיצה פריקסה:

1. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומבשלים במים רותחים עד שהם רכים, אך שומרים על צורתם ומסננים.
2. בסיר נפרד מבשלים ביצים במשך 8 דקות במים רותחים, מעבירים למי קרח ומקלפים.
3. את הבצלים חותכים לטבעות, חותכים את הצנוניות לפרוסות דקות ומעבירים אותן לקערה, יחד עם כף מלח, מיץ מ- 2 לימונים, 100 מ"ל מים ומניחים בצד.
4. קוצצים את הכוסברה דק דק ומניחים בקערה בצד עד לבניית המנה.
5. בבלנדר שמים טחינה גולמית, 2 שיני שום, מיץ מלימון אחד וטוחנים. מוסיפים מים לאט עד להגעה למרקם הרצוי, לא נוזלי מידי ולא סמיך מידי.
6. מחממים שמן במחבת קטנה ל-200 מעלות. מסננים את הצלפים, מטגנים אותם עד שהם קריספים ומעבירים בעזרת כף מחוררת לנייר סופג.
7. את הבצק פיצה פותחים על משטח מקומח עם הידיים, יוצקים מרוטב הפיצה של פפה ג'ונס ומורחים.
8. מעל שמים לימון כבוש ומורחים על כל הפיצה.
9. מזלפים את האריסה בנקודות על הפיצה, מפזרים קוביות תפוחי אדמה, טונה ובצל סגול באחידות מעל הכל ואופים בטאבון.
10. כאשר הפיצה אפויה ומוכנה, מוציאים מהטאבון ומפזרים כוסברה. מזלפים מעל טחינה ומסדרים יפה את הצנוניות והצלפים.

מעמול:

1. בבלנדר שמים את התמרים בלי הגרעינים, שקדים, דבש ו10 גרם טחינה גולמית. טוחנים יחד עם קצת מים עד שמגיעים למרקם משחתי.
2. פותחים את הבצק הקטן במכונת פסטה לעובי הרצוי, מורחים גבינת שמנת ועליה הרבה מממרח התמרים שהכנו.
3. מגלגלים את הבצק לנקניק, מטגנים עד שהכל זהוב, קריספי ומגישים.

רשימת ציוד:

• בלנדר
• ציפסר
• תנור
• 2 סירים
• סכין
• מיקרופליין
• נייר סופג