חינקלי של סבטלנה חנינייב

מצרכים:

250 גרם בשר צלעות

150 גרם שומן טלה

300 גרם ציר בקר

300 גרם בצל

5 זרעי כוסברה

5 שומר

5 חילבה

 

לבצק

500 גרם קמח לבן

222 גרם מים

8 גרם מלח

 

רוטב ציר בקר

500 גרם ציר בקר

100 גרם ירקות – בצל, סלרי, גזר

2 גרם עלי דפנה

12 יחידות עגבניות שרי

10 גרם שמן זית

 

אופן ההכנה: 

1. חוצים כרוביות קטנות , מצפים במעט שמן זית ומכניסים לתנור בתוך תבנית ב220 מעלות עד שיהיה רך מבפנים ויהיה בצבע זהב.
2. שמים חציל בתוך הטאבון או בתנור עד שיהיה מוכן ורך ומצננים.
3. בסיר שמים סוכר חום ויוצרים קרמל ב120 מעלות. מוסיפים מיץ ליים ופלפלים עד שהפלפל נהייה מקורמל ומורידים מהאש, יוצקים על נייר אפייה ומקררים
4. שמים אגוזי לוז במחבת נקייה וקולים אותם בלהבה נמוכה.
5. מתבלים עלים קטנים של כרובית עם שמן זית, מלח ופלפל ושמים בטאבון/תנור לדקה עד שיקבלו צבע ירוק וישרפו קצת בצדדים.
6. מכינים קרם חציל, מוציאים את בשר החציל ושמים בתוך הבלנדר, מוסיפים שמן חמניות, מלח, מיץ לימון, מערבבים הכל ומכניסים לשק זילוף