מתכון לגפילטע פיש של אליעד דנון
המתכון של אליעד דנון לגפילטע פיש
רשת 13 | 11.02.2020
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 200 גר תפוא
- 200 גר חמאה
- 300 מל ציר דגים
- 100 גר גזר
- 20 גר סלק צהוב
- 10 גר בצל סגול
- 5 גר שמיר
- 200 גר קרפיון
- 100 מל יין לבן
איולי חזרת
- 4 חלמונים
- 20 גרם חרדל
- 10 גרם חומץ
- 70 גרם חזרת מגורדת
- 800 מ"ל שמן זרעי ענבים
אופן ההכנה:
- מבשלים תפו"א בציר דגים.
- מזקקים חמאה וצולים תפו"א על ריכוך וצבע.
- חותכים גזר ומטגנים עם חמאה.
- מוסיפים ציר דגים ואורניום לקרם.
- מבשלים קונפי סלק צהוב עד ריכוך.
- מעבירים במנדולינה גזרים ומחמיצים.
- מעלים את היין הלבן לרתיחה ומוסיפים אגר אגר.
- שולקים פילטים של קרפיון בחמאה ומפוררים עם שמיר ובצל.
- מכינים איולי חזרת: שמים את כל מרכיבי האיולי במעבד מזון (למעט השמן), טוחנים הכול ומזלפים את השמן עד שהאיולי יציב.
אופן ההגשה:
- מניחים חצי תפוח אדמה על מרכז הצלחת, מעליו איולי חזרת ודג מפורק.
- מעל מניחים גזרים מוחמצים, סלק קונפי וג'לי יין.