מתכון לקבב על מצע של טחינה שחורה וסלט משוויאה בליווי לאפה של אודי אדרי

מצרכים:

לאפות

• 500 גר' קמח חיטה לבן
• 20 גר' שמרים
• 8 גרם סוכר
• 600 מ"ל מים פושרים
• 18 גר' מלח
• 100 גר' שמן

קבב

• 500 גר' בשר צלעות בקר טחון
• 100 גר' שומן כבש קצוץ
• 1 יח' בצל יבש בינוני קצוץ דק
• חצי צרור כוסברה
• 2 כפיות מלח
• כפית פלפל שחור גרוס
• חצי כפית קינמון
• חצי כפית ג'ינג'ר טחון
• 2 כפיות תערבות תבלינים לקבב

סלט משוויאה

• 1 יח' חציל
• 3 יח' עגבניות
• 1 יח' קישוא
• חצי צרור כוסברה
• 4 שיני שום קלופות
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפיות מלח
• 4 כפות שמן קנולה

טחינה שחורה

• 250 גר' טחינה גולמית
• חצי כוס מים
• 1 קליפת חציל שרוף
• שתי כפות מיץ לימון
  כפית מלח

לקישוט

• בצל מטוגן
• צנוברים קלויים

אופן ההכנה:

לאפה

1. במיקסר עם וו לישה מכניסים קמח, שמרים וסוכר ומערבבים במהירת נמוכה.
2. מכניסים את המים והשמן עד לבצק אחי. מוסיפים לקראת סוף את המלח ולשים עוד כ5 דק עד לקבלת בצק רך, אחיד וקטיפתי ומפסיקים את פעולת המיקסר.
3. מעבירים את הבצק המוכן לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כחצי שעה במקום חמים.
4. לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל5 כדורים קטנים, משטחים כל בצק לדיסק עגול ומרדדים לקבלת בצק דק במיוחד.
5. בינתיים מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה, המחבת צריכה להיות חמה מאוד.
6. על המחבת מניחים את הבצק עד להזהבה בתחתית והיווצרות בועות גדולות והופכים לצד השני ומוציאים החוצה לצינון.

קבב

1. בקערה שמים את הבשר, שומן הכבש הטחון, בצל קצוץ, כוסברה קצוצה ותבלינים ולשים עד לאיחוד המסה.
2. יוצרים כדורים מהבשר ומשטחים קלות בעזרת כף היד. מקררים במקרר כ40 ד' עד להתייצבות.
3. מחממים מחבת פסים וצורבים את הקבבים עם מעט שמן עד לקבלת צבע יפה משני הצדדים (כ-3-4 דק').

סלט משוויאה

1. שורפים את הירקות על אש גלויה ומעבירים לקרש תוך, קוצצים בגסות ומעבירים לקערה.
2. אל הקערה מוסיפים כוסברה קצוצה ושום קצוץ ומתבלים בשמן זית, לימון מלח ופלפל.

טחינה שחורה

בקערה שמים את הטחינה הגולמית, מים, קליפת חציל שרוף ומיץ לימון וטוחנים הכל יחד בעזרת בלנדר מוט למרקם חלק. מתקנים טעמים במידת הצורך.

צילחות

1. מניחים לאפה אחת על צלחת, מורחים מהטחינה השחורה ומעל הטחינה שמים מסלט משוויאה.
2. מניחים 3 קבבים ומקשטים בבצל שטיגנו קלות במחבת ובצנוברים קלויים.