מתכון לקרם תירס, תבשיל עוף ותירס, טוויל תירס ואבקת פופקורן של השף יוסי שטרית

מצרכים:

קרם תירס וטוויל תירס:

• 2 יח' כרישה
• 4-5 קלחי תירס
• 100 גרם חמאה
• 100 גרם פרמז'ן
• 300 מ"ל חלב
• 300 מ"ל שמנת
• מלח לפי הטעם
• סוכר לפי הטעם
• פלפל לבן לפי הטעם
• עלים מ-4 ענפים טימין
• 1 שקית פופקורן
• כ.מ טריסול (לטוויל)

תבשיל עוף ותירס:

• 12 יח' כנפי עוף
• ליטר ציר עוף
• כפית בהרט
• 1200 גרם גרעיני תירס טרי
• כפית פפריקה מעושנת
• 100 מ"ל ציר עוף מצומצם
• מלח לפי הטעם
• פלפל לבן לפי הטעם
• סוכר לפי הטעם
• 20 גרם עלי כוסברה
• 50 גרם סלרי קצוץ דק

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

תבשיל עוף ותירס:

1. בסיר מטגנים כנפי עוף עד הזהבה ומוסיפים סלרי קצוץ, כוסברה קצוצה, סוכר, פלפל לבן, מלח, פפריקה מעושנת, גרעיני תירס, בהרט וציר עוף.
2. מבשלים הכול עד לצמצום הציר ויצירת תבשיל סמיך.

קרם תירס וטויל:

1. מבשלים את הכרישה בחמאה עד ריכוך, מוסיפים טימין ופרמז'ן.
2. מוסיפים את התירס, מכסים בחלב ושמנת ומבשלים כ-30 דק'.
3. מסננים את הנוזל וטוחנים במעבד מזון במשך 2 דקות.
4. מאזנים טעמים עם מלח, סוכר, פרמזן ופלפל לבן. מסננים.

טוויל תירס:

1. לוקחים חצי מכמות הקרם ומוסיפים טריסול.
2. משטחים בנייר אפייה ואופים כ-10 דקות עד הזהבה.

פופקורן:

1. מכינים שקית במיקרו.
2. טוחנים במעבד מזון את הפופקורן המוכן עד לקבלת אבקה.

 

אופן ההגשה:

1. שמים את קרם התירס בתחתית הצלחת.
2. מעל מניחים את העוף, הטוויל ואת אבקת הפופקורן.