מתכון לפרגית מעושנת עם דואה על פריקי לצד סלט תפוזים ועשבים של השף אסף גרניט
המתכון של הנבחרת האפורה (שף אסף גרניט) לפרגית מעושנת עם דואה על פריקי לצד סלט תפוזים ועשבים
רשת 13 | 26.01.2020
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
פריקי:
- 200 גרם פריקי
- 50 גרם מלח
- 600 מל מים
- יחידה בצל
- יחידה גזר
- יחידה סלרי
- 20 גרם דואה
- 180 גרם סילאן
- 200 מל ציר ירקות
- 200 גרם חמאה
- 50 גרם חמוציות
- 50 גרם משמש
- 50 גרם צימוקים
- 50 גרם צנוברים
- 50 גרם פקאנים
- צרור פטרוזיליה
פרגית:
- 2 יח פרגית ללא עצם
- 500 מל ריווין
- 50 גרם ראס אל חנות
- 3 כפות שמן חמניות
סלט:
- צרור בזיליקום
- צרור כוסברה
- צרור נענע
- 2 יחידות תפוזים
- 3 גרם מלח
- 3 גרם פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית
- כף מיץ לימון
אופן ההכנה:
- מבשלים פריקי במים ומרככים 80%.
- חותכים ירקות שורש לקוביות ומבשלים במים עד לריכוך.
- מערבבים יחד עם הפריקי ומתבלים בדואה, סילאן, ציר ירקות, חמאה, מלח ופלפל שחור.
- קוצצים משמשים, חמוציות, צימוקים ופקאנים ומוסיפים לפריקי. מערבבים הכל יחד.
- קולים במחבת צנוברים.
- קוצצים פטרוזיליה ומכניסים הכול לתבשיל.
- משרים פרגית לאחר ניקיון בראס אל חנות ורוויון.
- מעשנים במעשנה וצולים במחבת חמה מאוד לקבלת קראסט.
- קוצצים עשבים לסלסה.
- מפלטים תפוזים ומחברים עם הסלסה.
- מתבלים עם מלח, פלפל שחור, מיץ לימון ושמן זית.
אופן ההגשה:
- שמים את הפריקי במרכז הצלחת.
- מניחים את הפרגית מעל הפריקי.
- מוזגים משומן הצלייה של העוף על הפריקי.
- מניחים מעל את סלסת התפוזים.