מתכון לקובנייה של ירכא

מצרכים:

חוסה

• 1/4 קילו בשר בקר נתח מאזור הירך חתוך לקוביות קטנות
• 30 גרם שומן
• 3 בצלים חתוכים לקוביות
• 2 כוסות שמן זית

קובנייה

• חצי קילו ירך כבש נקי משומן ומגידים טחון חלק כמו משחה
• כוס בורגול דק מושרה
• 1/2 כוס אריסה
• גרידה של 1/2 בצל
• גרידה של 1/2 לימון
• כף שמן מהחוסה
• 2 כפיות בהרט
• מלח

סלט בצד

• 4 צנוניות
• 1 בצל לבן
• 1 בצל ירוק
• זרעי עגבניה
• מלח
• לימון
• שמן זית

להגשה

• צנוברים
• מלח
• בהרט

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת החוסה

בסיר שמים שמן זית, בצל וקוביות בשר על אש נמוכה ומתבלים (מכינים סוג של קונפי).

קובנייה

1. מערבבים יחד עד אחידות את הבשר טחון עם האריסה, גרידת הבצל, גרידת הלימון וכף שמן שלקחנו מהחוסה.
2. מוסיפים לאט לאט את הבורגול שהשרנו קודם ומתבלים במלח, פלפל ובהרט.
3. מדללים עם קצת מי קרח וטועמים ומתקנים תיבול

סלטון

1. פורסים את הצנונית, קוצצים בצל ירוק ופורסים בצל לבן.
2. מתבלים בזרעי עגבניה, מלח, פלפל, לימון ושמן זית

צילחות:

1. מכינים מהקובנייה סוג של קנל.
2. מוזגים מעל חוסה עם שמן זית, צנוברים וקצת בהרט.
3. מניחים את הסלטון מעל.