מתכון לשישברק רומאנייה, אנטריקוט, מרק יוגורט והמאירי של הילה ניסימוב (שורטי)

מצרכים:

בצק השישברק

• קילו קמח
• 10 גרם מלח
• 600 מל מים
• 60 גרם שמן זית
• 3 ביצים

תבשיל הרומנייה

• חצי קילו אנטריקוט על העצם מופרד מהעצם וחתוך לקוביות
• חצי כוס עדשים שחורות
• חצי חציל קלוף וחתוך לקוביות
• 1 בצל קצוץ לקוביות קטנות
• 3 כוסות מים
• 100 מל רכז רימונים
• כוס גרגירי רימון טרי
• כוסברה
• 1 כפית פלפל קייאן
• כף גדושה כמון
• מלח
• פלפל שחור
• 2 כפות קמח

מרק היוגורט

• ליטר יוגורט בקר
• 400 גרם גבינת המאירי
• 250 מל שמנת מתוקה
• מלח

מחית פיסטוק

• 100 גרם פיסטוקים קלויים
• 100 מל שמן זית
• צבע מאכל ירוק טבעי

ג'לי הבינרו

• 10 פלפל הבינארו
• 4 גבעולי למון גראס
• כף סוכר
• מיץ מלימון אחד
• 100 מל שמן זית
• 2 גרם אבקת אגר אגר

קצף אמרנה

• 100 גרם דובדבני אמרנה
• 200 מל סירופ דודבני אמרנה
• 200 מל מים
• כפית גדושה אבקת לציטין

להגשה:

• סומק
• צנוברים קלויים
• אבקת יוגורט

אופן ההכנה:

תבשיל הרומנייה:

1. בסיר עמוק וגדול מטגנים בשמן את עצם האנטריקוט וקוביות האנטריקוט כ-10 שניות מכל צד.
2. מוציאים את קוביות האנטריקוט ומשאירים את העצם מכניסים את קוביות הבצל ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף.
3. מקמחים את קוביות החציל בכף קמח ומכניסים לטיגון ביחד עם הבצל במשך כדקה, ומוסיפים את העדשים השחורות ומטגנים כדקה נוספת.
4. מוסיפים את המים עד לכ 5 סנטימטר מעל התערובת, מחזירים את קוביות האנטריקוט ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש ומוסיפים את המלח, הפלפל השחור ורכז הרימונים ומבשלים כחצי שעה תוך כדי עירבוב תמידי.
6. כשהעדשים רכות מוציאים את קוביות האנטריקוט ובעזרת 2 מזלגות מפרקים את הקוביות ל״חוטים״ דקים ומחזירים לסיר.
7. את הקמח שנותר פותחים עם מעט מהנוזל ומוסיפים לסיר, מוסיפים כוסברה קצוצה ואת הרימונים הטריים ומבשלים לכמה דקות נוספות. מורידים מהאש, מוציאים את העצם ומכניסים את התבשיל למקרר להתקררות.

בצק השישברק:

1. בסיר גדול מביאים את המים והשמן לרתיחה ומוסיפים חצי מכמות הקמח והמלח. מנמיכים את האש ובעזרת כף מעץ ״מייבשים״ את התערובת ויוצרים בצק מגובש, כ 10 דקות.
2. במיקסר מוסיפים את חצי כמות הקמח והמלח שנשארו, את תערובת הבצק מהסיר ו 3 ביצים אחת אחרי השנייה ומפעילים על מהירות בינונית למשך כ 10 דקות.
3. מעבירים את הבצק למנוחה של 20 דקות במקרר.

מרק היוגורט:

מכניסים למג׳ימיקס את כל המרכיבים עד להיווצרות מרקם חלק לחלוטין. מעבירים לכלי ונותנים למרק לנוח בטמפרטורת החדר.

ג׳לי הבינרו:

1. קוצצים במג׳ימיקס את כל המרכיבים למעט האגר אגר למשך כ-10 דקות עד שהתערובת מגיעה למרקם נוזלי.
2. במידה והתערובת אינה נוזלית ניתן לזלף עוד מעט שמן זית.
3. מסננים ומעבירים לסיר.
4. מביאים את הנוזל לרתיחה, מוסיפים את אבקת האגר אגר, מערבבים היטב למניעת היווצרות גושים ומעבירים לכלי מסיליקון ומצננים במקרר עד לשימוש.

מחית הפיסטוק:

1. במג׳ימיקס טוחנים את הפיסטוקים הקלויים למשך כ-5 דקות. לאחר כ-5 דקות מוסיפים את השמן וממשיכים לטחון כ 5 דקות נוספות עד שהמחית משנה את צבעה ונהיית חלקה.
2. מוסיפים כרבע כפית של צבע מאכל ירוק טבעי, מערבבים כדקה נוספת ומניחים בחוץ עד להגשה.

קצף אמרנה:

טוחנים במג׳ימיקס את הדובדבנים ואת סירופ הדובדבנים, מסננים ומניחים בצד.

 

בניית המנה:

1. לוקחים את בצק השישברק, מקמחים מעט ומרדדים במכונת פסטה עד לדרגה 5. בעזרת חותכן עוגיות עגול מספר 5 יוצרים עיגולים מהבצק המרודד.
2. בעזרת כף לוקחים מתערובת התבשיל, מניחים באמצע העיגול ויוצרים כיסונים.
3. מרתיחים סיר עם מים ומעט מלח ומבשלים את השישברק כ 5 דקות או עד שהכיסונים צפים.
4. בזמן זה מחממים את מרק היוגורט על אש נמוכה ומערבבים בתדירות גבוהה על מנת שמרק היוגורט ישמור על מרקמו ולא ״ישבר״.

מכינים את קצף האמרנה:

1. בקערת נירוסטה גדולה מקציפים את סירופ האמרנה המסונן והמים בעזרת בלנדר יד עד להיווצרות בועות. לאחר היווצרות הבועות מוסיפים לנוזל את אבקת הלציטין ומכסים בניילון נצמד. פותחים מעט את הניילון הנצמד ומכניסים את הבלנדר יד ומקציפים עד להיווצרות קצף.
2. מסדרים בצלחת את מרק היוגורט, מפזרים מעט סומק וצנוברים קלויים ומניחים את כיסוני השישברק.
3. מורחים את הקרם הפיסטוק בשולי הצלחת.
4. חותכים את ג׳לי ההבינרו לחתיכות קטנות ומניחים לצד כל כיסון.
5. בעזרת מסננת קטנה מפזרים אבקת יוגורט על כל כיסון.
6. לוקחים כף מקצף דובדבני האמרנה ומניחים בצד הצלחת.