מתכון לפרנץ' טוסט, קרם פטיסייר ורוטב טופי של דניאל גולן

מצרכים:

• 2 חלות קטנות

פטיסייר

• 350 מ"ל חלב
• 250 מל" שמנת מתוקה
• 140 גרם סוכר
• 6 חלמונים
• 150 גרם קונפלור

קצפת

• 250 גרם שמנת מתוקה
• 70 גרם סוכר

בלילה

• 50 מל חלב
• 3 יח' ביצים
• 30 גרם חמאה מומסת

קרם טופי

• 70 גרם סוכר
• 70 שמנת מתוקה
• כפית חמאה
• 2 כפות שמן
• 3 ביצים

אופן ההכנה:

רוטב קרמל

1. מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן.
2. בסיר נוסף מפזרים סוכר בשכבה אחידה עד שהסוכר הופך לקרמל.
3. מניחים לקרמל להגיע לגוון ענברי, מוסיפים לו שמנת חמימה בהדרגה תוך כדי בחישה מתמדת ומסירים מהאש.
4. מצננים את הקרם קלות, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב.

פטיסייר

1. בסיר מביאים לרתיחה את החלב, השמנת והסוכר ובקערה נפרדת טורפים יחד את החלמונים עם הקורנפלור.
2. כאשר הנוזל מגיע לסף רתיחה יוקים חצי מהכמות אל החלמונים וטורפים היטב עד לאחידות ומחזירים אל הסיר על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת לקקן.
3. כאשר הקרם מסמיך מסננים אותו לכלי ומכסים בניילון נצמד להימנעות מקרום ומצננים.

קצפת

מקציפים את השמנת יחד עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.

בלילה

1. טורפים בקערה את החלב, הביצים והחמאה המומסת יחד עם מעט סוכר.
2. פורסים את החלות לפרוסות מעט עבות וטובלים היטב בבלילה.
3. מטגנים בחמאה עד להזהבה משני הצדדים ומפדרים באבקת סוכר.

אופן ההגשה:

יוצרים ערמת שכבות:

מניחים כף מהקרם פטיסייר, מעל מניחים פרוסת לחם, מעל מניחים עוד כף פטיסייר, כף קצפת ומוזגים מעט רוטב טופי.