מתכון לדלעת טמפורה של רנן בלומנרייך קומטה

מצרכים:

דלעת טמפורה

• יחידה אחת דלעת יפנית
• 100 גרם קמח טמפורה
• 2 חלמון ביצה
• 150 גרם מי קרח

רוטב אסייתי

• 500 גרם ציר דגים
• 100 גרם סויה
• 100 גרם מירין
• 3 יחידות צנוניות
• 50 גרם ג'ינג'ר
• 20 גרם חזרת
• צרור בצל ירוק

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר בינוני ומעל מניחים סטרימר במבוק עם נייר אפייה מחורר.
2. מחממים סיר קטן עם שמן עמוק ל-180 מעלות.

רוטב:

1. מערבבים בקערה ציר דגים, סויה ומירין.
2. מגרדים במיקרופליין או בפומפיה דקה את הג'ינג'ר, החזרת והצנוניות ומוסיפים לרוטב.
3. קוצצים את החלק הלבן של הבצל הירוק, מוסיפים לרוטב ומערבבים.

טמפורה:

בקערה עמוקה טורפים חלמונים עם מים ומוסיפים בהדרגה את הקמח טמפורה עד למרקם סמיך.

דלעת:

1. קולפים ומנקים את הדלעת וחותכים אותה לרצועות/פרוסות.
2. מאדים עד לריכוך הדלעת (נזהרים שהיא לא תהיה רכה מדי).
3. מקמחים את חתיכות הדלעת, טובלים בבלילה הקרה ומטגנים עד לציפוי קריספי.
4. מסננים ומעבירים לנייר סופג.