מתכון לקדאיף שקדי עגל וערמונים מסוכרים של צחי מויאל

מצרכים:

• 800 גרם שערות קדאיף

תערובת בשר

• 400 גרם שקדי עגל לבישול
• 300 גרם בשר עגל טחון
• 2 חבילות ערמונים בוואקום (200 גרם)
• 2 יחידות בצל לבן
• שמן זית לטיגון
• 2 יחידות מקלות קינמון
• מלח גס
• פלפל גרוס
• ראס אל חנות (לפי הטעם)
• כף סילאן
• יחידת אגוז מוסקט
• 100 גרם מקלות שקדים טבעיים

לטיגון הכנאפה

• 200 גרם מחמאה
• סירופ סוכר
• כוס סוכר לבן
• 2 כוסות מים
• 2 יחידות לימון
• 3 יחידות כוכב אניס

קישוט

• 100 גרם אבקת סוכר
• חבילה פרחי אמנון ותמר
• 200 גרם פיסטוק קלוף

אופן ההכנה:

נתחיל במי סוכר: מבשלים כוס סוכר ו2 כוסות מים, קליפת לימון ואניס על אש נמוכה כ2 דקות עד ליצית סירופ.
נוריד מהאש ונתחיל עם התערובת בשר.
בסיר מים רותחים חולטים את שקדי העגל כ20 דק', מעבירים למי קרח, מסננים וקוצצים לקערה.
במחבת חמה מאדים בשמן זית את הבצל עם סילאן עד להשחמה קלה ומוסיפים ערמונים קצוצים והשקדי עגל.
במקביל במחבת נוספת מטגנים בשר טחון עם שמן זית ומתבלים במלח, פלפל קינמון וראס אל חנות ומוסיפים אל השקדי עגל והערמונים. מערבבים ומתקנים טעמים.
את השקדים הקלופים מקפיצים במחבת קטנה קלות ומכניסים גם לתערובת, מורידים א התערובת מהאש אל קערה ומקררים מעט.
בקערה נקיה נשים את השערות קדאף ונפריד באצבעות עם מעט שמן זית.
במחבת בינונית נשים מחמה עד להמסתה ונרפד את התחתית בשערות קדאיף, מעל נשים את שכבות הבשר נכסה בשכבה נוספת של שערות קאיף.
בלהבה נמוכה נטגן את הקדאיף כ5-7 דק' ונהפוך צד לטיגון בצד השני ונוריד מהאש.
לקראת ההגשה נניח את הקדאיף על גבי בוצ'ר עץ, נפזר מעל אבקת סוכר ופיסטוק קלוף ונגיש לצד מי סוכר.