מתכון ללב חציל, עגבניות מרוסקות, גבינת קדוש וקדאיף של זוהר גבאי

מצרכים:

• 4 יחידות חציל
• צרור פטרוזיליה
• צרור כוסברה
• צרור נענע
• 3 יחידות לימון
• 5 יחידות עגבנייה
• 200 מ"ל שמן זית
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור גרוס
• 4 יחידות שיני שום קלופות
• 50 גרם שיערות קדאיף
• כפית דבש

אופן ההכנה:

1. מכינים סיר קטן עם מים רותחים לחליטה.
2. מחממים תנור ל-180 מעלות.
3. במגש עם נייר אפייה מסדרים שערות קדאיף עד הזהבה.
4. שורפים חצילים באש גלויה עד לריכוך, מקלפים בעודם חמים ומניחים במסננה כדי להגיר נוזלים.
5. כאשר המים רותחים חולטים צרור פטרוזיליה ולאחר כדקה מעבירים למי קרח לצינון.
6. מגרדים 4 עגבניות בפומפייה ומעבירים לקערה. אל העגבניות מוסיפים שתי שיני שום קצוצות, שמן זית, מלח ים ופלפל שחור גרוס, חצי פלפל חריף קצוץ ומערבבים. מניחים בצד עד להגשה.
7. קוצצים עלי פטרוזיליה חלוטים, עלי כוסברה, עלי נענע, שן שום, ליבת חצי לימון ומכניסים לקערה. מערבבים הכל ומתבלים בשמן זית, מלח ים ופלפל שחור גרוס.

אופן ההגשה:

1. מניחים את ליבת החציל במרכז הצלחת ומתבלים בלימון, שמן זית, מלח ים, גרגירי כוסברה וכמון מרוסקים במכתש ועלי.
2. מפזרים את העגבניות המרוסקות ואת הסלט עשבי תיבול.
3. מגרדים בפומפייה גבינת קדוש ומפזרים מלא קדאיף קראנצ'י מלמעלה ודבש.